用料:羊腿600g，蔥壹根，姜半片，白胡椒半勺，小蘇打1g，醬油5g，孜然2小勺，幹辣椒面3小勺，鹽2小勺，色拉油300g，亮油半勺，料酒10g，醬油5g，香菜65438。
方法:
1.我選了羊腿，肥瘦相間，把羊肉切成丁，大小如拇指。
2.準備壹片姜，剁碎放入姜末中腌制羊肉。在姜末稍微切壹下。
3.剁碎的姜末和羊肉丁壹起放入碗中，精鹽的量可以稍微多壹點，這樣可以腌制的很徹底，炒的時候不用加鹽。
4.加入半勺白胡椒去腥，加入1g小蘇打，壹斤羊肉就夠了，再加入壹勺醬油。
5.接下來用手抓，讓調料的味道吸收到羊肉裏。
6.用力攪拌後加入幹澱粉，幹澱粉不要太多，壹點就好。然後抖出來，讓每塊羊肉粘壹點澱粉。
7.最後只要拿壹勺油封好再攪拌，這樣操作的目的就是我們過油的時候肉不粘肉丁。
8.在腌制羊肉的過程中，我們會準備壹些小料，將紫蔥切成細粉，可以讓孜然羊肉蔥的香味多壹點。
又壹把歐芹。將歐芹莖切成細粉。將歐芹葉切成段，放在盤子底部。
9.準備兩茶匙孜然粒和三茶匙幹辣椒面。辣椒面的顏色不能是鮮艷的顆粒狀。
10.開始燒熱油，鍋熱時加入適量色拉油。油溫40%時倒入腌制好的羊肉。
11.開大火保持油溫四成熱，然後用勺子輕輕晃動羊肉。腌制的時候放小蘇打煎的嫩壹點，煮的特別快。現在只煎了壹分鐘，就焦黃漏勺了。取出控油備用。
12.然後在鍋裏放壹點糧油，轉小火。然後把孜然放入鍋中，翻炒至酥香，再放入蔥末翻炒洋蔥，再放入羊肉丁。
13.沿鍋邊倒入少許料酒、醬油、辣椒粉，將辣椒粉翻炒均勻，炒香後放入香菜碎，點少許明油即可食用。
在盤底，遇到高溫孜然羊肉時蓋上香菜葉，蓋住香菜葉的香味。
提示:
1.在腌制過程中，小蘇打被放入羊肉中，這有助於將羊肉煎得更嫩，煮得更快。。