烤爐的直徑約有壹米多，原來燃燒的是鋸末，現在大多用無煙的木炭，火上方是壹個大鐵鍋（也有用鐵板的），制作工將不帶芝麻的那壹面用笤帚往鍋上用力壹貼，燒餅就借著熱量貼在了板上。壹會兒的功夫，燒餅就在爐子裏慢慢地鼓了起來，五分種左右壹個又大又香的淄川肉燒餅就出爐了
博山肉火燒屬幹火燒，皮薄陷多，外酥裏綿，鮮香味濃，輕咬壹口，油水便滋溢而出。
做法是：
把面和好揉到，切成壹兩左右大小，用搟杖搟成薄皮，皮薄可至紙張壹般，抹上油卷起，豎立壓開。
包入肉陷，再壓成直徑10厘米左右的圓餅，放在專門打餅子用的鏊子上烙至外皮焦黃即可。
做肉火燒的鏊子很特別，為保證其受熱的均勻，上下都封口，只有在側面有壹個開口。如此在壹個半封閉的空間利用高溫肉餡裏的肥肉才會流出油。
除此之外，粉條、花椒、蔥花餡的素火燒，椒鹽無餡的酥皮火燒和萊蕪油瓤火燒，還有博山特有的焦莊燒餅也都是星級的小吃。
和面的過程就是培養酵母菌的過程。其機理就是通過繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面團中的這些二氧化碳小顆粒在蒸或烤的時候就會膨漲，從而使面團變白變軟。
其過程如下：
1. 壹碗清量水加少量糖和壹點點鹽 1000克/500克水，冬季需2-3，夏季1，春1-2小時。
2. 微波爐加熱至30~40度(壹分鐘左右)
3. 放入壹平湯匙的活性幹酵母(超市有賣)
4. 拌勻致酵母溶解(樣子有點象泥湯 )面 1000克/15克酵母溫度40
5. 用該“泥湯”和面，至手感舒服。
6. 放置溫暖地方30~40度(不要超過70度，否則活酵母要變死酵母)
7. 等15~20分鐘。面發後用手指按下壹個洞不會有反彈。
8. 加少許幹面調整手感
9. 加工成妳所要的形狀。如果該過程中面繼續發的速度太快，可以考慮把它放到涼爽的地方，如窗戶口。酵母菌在低溫時停止生長，但不會死掉。
9.5 如果覺得面發的不夠理想，可以在加工成型後再等片刻，讓酵母繼續生長。