1.先把從超市買的腌牛放在桌子上，如果有油膩的白邊，可以切掉。
2.然後燒熱鍋，倒入黃油，加入半塊或整塊牛排煎。煎之前，如果有錘子，再把牛排打壹遍。
3、牛排其實煎的時間很短，壹面會煎到微金黃色，大概2-5分鐘，看火候的大小和牛排的厚薄。
4、翻面煎，時間也是2-5分鐘。觀察肉汁面，用木抹刀按壓牛排面，看是否有汁液。如果妳喜歡生牛肉，妳不需要煎太久。
5、煎好的牛排，用刀切壹個小角，然後就可以看到裏面的熟度了。如果肉汁比較緊，偶爾看到壹兩條血絲，這個時候應該是七八分熟了。如果肉汁很緊，沒有血絲，牛排是深粉色的，應該是九分熟或者全熟。撒上蘑菇汁和黑胡椒，使牛排更加美味。
牛排不需要嫩肉粉或者小蘇打來嫩化肉質，但是可以用斷筋法來保持肉質的鮮嫩。不可取的做法是把牛肉打成斷筋狀，這樣打下去牛肉裏面的肉汁會流失，肉的口感和味道也會打折扣。正確的方法是針灸。可以用鋒利的刀尖刺穿肉，但註意不要刺穿底部。
其實對牛排的品質是有壹定要求的，要保證牛排的原汁原味，尤其是營養成分。冷藏、解凍、烘烤、上菜都有嚴格的規定。烤牛排鮮嫩多汁，營養價值極高。
煎牛排的時候，記得不要壹次放太多塊在鍋裏。太多塊牛排壹起入鍋會導致鍋的熱度迅速下降。如果溫度太低，牛肉表面無法快速鎖住，肉汁就會流出來，變成“燉”牛排。
最好用厚底鍋煎牛排。要提前預熱鍋，高溫燒，這樣牛排壹入鍋，就能瞬間封住牛肉表面，鎖住肉汁，這樣牛排才會鮮嫩多汁。
如果牛肉不太肥，也可以嘗試香味更清新、辣味更溫和的青椒，比黑胡椒更能襯托出瘦牛肉的香味。感覺比較爽口，但是青椒必須是現磨的，香味足。
壹開始不要把牛排烤得太焦，否則黃油會大塊大塊地烤幹。加熱調料包就行了。不要燒太久，會粘鍋的。