壹、臘魚的前處理
1、解凍：將臘魚從冰箱中取出，放置於室溫下自然解凍。切勿直接用熱水解凍，以免破壞臘魚的口感。
2、清洗：待臘魚解凍後，用清水沖洗幹凈表面的鹽分。清洗時，力度要輕柔，以免弄碎魚肉。
3、瀝幹：清洗後的臘魚要用廚房紙巾將水分吸幹。這壹步非常重要，因為水分過多會導致煎魚時油花飛濺。
二、煎臘魚的準備工作
1、熱鍋：鍋中倒入適量的食用油，開大火加熱。油溫燒至七成熱時，即可將臘魚放入鍋中。
2、調火：臘魚下鍋後，轉中火慢煎。切勿用大火煎，以免臘魚外焦裏生。
3、耐心煎制：煎臘魚是壹個需要耐心的過程。在煎制過程中，要不停地翻面，確保臘魚受熱均勻。
三、煎臘魚的技巧
1、掌控火候：火候對於煎臘魚至關重要。前期用中火煎制，待臘魚表面金黃酥脆後，轉小火慢煎，以逼出臘魚中的油脂。
2、及時瀝油：煎制過程中，臘魚會析出大量的油脂。為了避免臘魚過於油膩，需要及時用廚房紙巾將多余的油脂吸走。
3、調味：煎臘魚時壹般不建議添加過多的調味料。如果想要增加風味，可以在出鍋前撒上少許黑胡椒粉或花椒粉。
四、煎臘魚的註意事項
1、不要頻繁翻面：煎臘魚時，不要頻繁地翻面。否則，臘魚容易碎裂，影響美觀。
2、不要蓋鍋蓋：煎臘魚時不要蓋鍋蓋。蓋鍋蓋會導致臘魚蒸熟，失去酥脆的口感。
3、觀察顏色：煎臘魚時要註意觀察其顏色變化。待臘魚兩面金黃酥脆時即可出鍋。
五、出鍋及保存
1、出鍋：煎好的臘魚趁熱裝盤，撒上蔥花或香菜末點綴。
2、保存：未吃完的臘魚可以放在冰箱中冷藏保存。食用時，重新加熱即可。
親愛的讀者，掌握了這些煎臘魚的訣竅，相信妳壹定能烹飪出美味可口的臘魚佳肴。煎臘魚的過程雖然需要壹些耐心和技巧，但當品嘗到那外酥裏嫩、香氣撲鼻的臘魚時，壹切付出都是值得的。祝願妳能在煎臘魚的道路上越走越順，為妳的餐桌增添壹道令人贊不絕口的美味。