兔子肉切得比較小，確切說是丁狀的——用料酒、醋、油攪拌入味。
準備好紅辣椒絲、姜絲、大蒜瓣，分量要多壹些。
放油，溫度在300度以上先爆炒兔肉並寬水加辣椒粉、豆豉並加蓋煮，直至湯色濃厚時加入姜絲繼續煨——此時改小火，最後加醬油、雞精，放大蒜瓣、紅辣椒絲還有紫蘇末出鍋。
喜歡泡菜的話，可以加壹點酸酸的蘿蔔條壹起炒。
兔子肉做法-意大利燒兔肉
意大利燒兔子肉原料：
150克黃油, 150克奶油,松籽,鹽, 胡椒,葡萄酒, 3個胡蘿蔔, 芹菜, 1個洋蔥,歐芹,迷叠香,百裏香, 1只野兔子, 鼠尾草
制作方法：
準備壹只大約兩公斤重的兔子，剝皮，掏空內臟，洗幹凈。
切成小塊放在壹個砂鍋裏，放進香料，澆上紅酒，腌制至少48小時。
鍋燒熱，化開黃油，把砂鍋裏所有的東西倒在鍋裏，加高湯，放適量的鹽和胡椒。
1小時後，倒出過篩，濾出湯汁備用。
鍋中重新放入黃油，再放入煮熟的兔子煎壹下，重新放回剩下的湯汁，再煮20分鐘。
最後加入奶油和松籽拌和。
蔥爆兔肉的做法
原料
生凈嫩兔肉200克。 蛋清1個、大蔥100克。紹酒6克、醬油15克、白糖2克、姜片2.5克、醋2克、精鹽1克、熟豬油500克（約耗60克）。
制法
將兔肉切成長4厘米、寬1.7厘米的薄片，放入鍋中，加精鹽、紹酒5克和蛋清攪上勁，用濕澱粉10克上漿，加麻油10克攪勻，大蔥切絲待用。把醬油，白糖、醋、味精、紹酒10克、濕澱粉10克盛入碗中配成汁子，炒、鍋置中火上燒熱，用油滑鍋，然後下豬油燒至四成熱（約88℃）時，下兔肉，用筷子劃散至熟，倒入漏勺。鍋內留底油，將大蔥、姜片入鍋煸至有香味時，放入兔肉，將兌好的汁子加水15克澆入鍋中，顛翻幾下包上芡汁，淋上香油即可。
特點
色澤淡紅，肉質纖細鮮嫩，蔥油香味撲鼻。
當歸兔肉
原料及功效：
兔肉 500克 補脾益氣 健胃解毒
當歸 10克 補血活血 調經止痛
解說這道當歸兔肉的制作方法是：先將兔肉切成小塊，放在盤中，然後把當歸放在碗中，用溫水浸泡20分鐘後撈出備用，將鍋裏的油燒八成熱後放入兔肉，過油後撈出，再放入少許的明油和姜、蔥，然後加入250毫升水，放入炸好的兔肉、香菇、玉蘭片，文火燉30分鐘，再放入泡好的當歸，文火再燉10分鐘後出鍋，這樣這道當歸兔肉就可以食用了。