練習:
1.從鴨脖的刀口處向皮下脂肪和結締組織之間抽空氣，使氣體均勻地充滿填鴨全身；這樣會把骨肉分開。
2.取出內臟，用高粱桿支撐在脊柱和胸部三叉骨之間；
3、由刀口沖洗，從肛門釋放，反復清洗；
4.把鉤子掛在脖子上，掛鴨子。
5.燙色:將鴨身用焦糖沸水自上而下燙3-4次，然後澆上糖水，糖水壹般由焦糖和水按65，438+0: 6-7的比例配制而成。讓皮膚光滑緊致，加糖讓皮膚變脆。
6、風幹:將鴨子風幹。壹般春秋兩季坯料冷卻24小時，夏季冷卻4-6小時。
7、入爐:堵鴨肛門。註滿八成開水，將鴨子放入掛爐中，待顏色熟透後烤制。烤鴨的溫度是關鍵！！！紅棗是北京烤鴨的最佳木材，其次是桃、杏、梨。木材點燃後，待爐溫升至200℃以上即可烹制烤鴨。烤鴨的溫度是關鍵。壹般爐溫控制在250℃-300℃之間。在烤的過程中，根據鴨子的顏色不好來調整鴨子的朝向，壹般需要30分鐘左右。也可以根據烤鴨時腔內的顏色來判斷煮熟程度。當湯呈粉紅色時，說明鴨子7-8分熟。
8、出爐:刷油鴨出爐後，立即刷壹層香油，增加鴨皮的亮度。
蜂蜜不要塗得太早，烤好之前差不多壹點點就好了。
9.把鴨子切片。吃的時候，吃壹點洋蔥和甜面醬，加入鴨肉蛋糕。
鴨肉700克，鹽粉50克，醬油2湯匙，土豆2湯匙，料酒1湯匙。
1.先把鴨子洗幹凈，拔不幹凈的毛，拔不出來就用噴槍燒。
2.將烤好的鹽粉與醬油和料酒混合。
3.把鴨子放在大盤子裏，然後內外抹上混合好的醬料，按摩壹會兒。
4.然後放入矽膠袋中，紮好袋口，放入冰箱，每隔幾個小時拿出來按摩翻身。
5.第二天拿出來烤。烤盤鋪上錫紙，底部鋪上壹些厚厚的薯片，防止烤鴨粘在錫紙上。
6.把鴨子放在薯片上，擺好姿勢。
7.然後用錫紙包好，豎著包再包壹層，再包兩層。
8.在預熱的烤箱中以220度烘烤壹小時。
9.時間到了，取出烤盤，小心打開錫紙，然後放回烤箱20分鐘上色。