牛筋500克，蔥、姜、蒜10克。
壹點肉桂和壹點香葉。
八角加少許醬油1湯匙。
料酒1湯匙醬油2湯匙。
鹽1茶匙雞精1茶匙。
花椒粉1湯匙辣椒粉1湯匙。
練習:
1.牛筋先用清水浸泡4小時，中間勤換水。最好能去除異味。
2.鍋裏放冷水，然後焯水5分鐘左右。
取出並冷卻
4.撕掉肌腱和皮膚
5.順著牛肉紋路切開，拇指粗細最合適。
6.加入蔥、姜、蒜；八角茴香；芳香的葉子；肉桂皮；冷水小火煮20分鐘。
7.加入醬油；料酒；醬油，煨40分鐘。
8.取出牛肉條，放在陽臺上風幹4-8小時，不斷翻面。
9.風幹牛肉幹可以根據自己喜歡的軟硬程度，用50%的熱油溫度煎2-3次，每次3分鐘左右。
10.鍋裏放油，爆香辣椒面；胡椒面
11.倒入牛肉幹，加鹽；雞精，攪拌均勻。
小貼士:
1.泡水:這是去除牛肉異味的最好方法。浸泡4個小時，中間勤換水，異味就徹底壹掃而光了。
2.去除筋膜:在制作牛肉幹之前，壹定要把焯水後包裹在牛肉外面的筋膜撕掉，這樣牛肉幹的口感才會好。
3.順紋切:不像炒牛肉，必須順牛肉的紋路切，成品牛肉幹不易碎。
4.拇指粗細:牛肉幹要切成拇指粗的條，風幹後要收縮壹個部門。
5.小火煮:牛肉條壹定要小火煮，才能煮。
6.風幹:將煮好的牛肉條放入容器中，放在陽臺上，翻過來吹4-8小時。
7.五成熱:用五成熱的油溫，油溫不要太高，否則外面會炸，裏面不熟。
8.兩到三次:根據口味的硬度，在50%的熱油溫度下，可以煎2-3次。
孜然牛肉幹的成分:
牛肉500克、油32克、鹽10克、醬油32克、白糖40克、姜片20克、料酒10克、白酒20克、大料1克、胡椒粉1克、紅辣椒1片、孜然粉2茶匙。
孜然牛肉幹的制作方法:
1.牛肉逆著纖維切成厚約1.5cm的厚片；
2.用刀背在厚片兩邊輕輕剁開，再切成小塊；
3.將除咖喱粉外的所有調料放入鍋中；
4.小火加熱5分鐘左右，不時用勺子攪拌，關火後晾涼；
5.將冷卻後的調料倒入牛肉中，抓勻，靜置1.5小時以上；
6.將腌制好的牛肉倒入面包桶，放入面包機；
7.開機後選擇烤/燉/煮鍵，選擇深色上色，運行30分鐘；
8.開蓋，牛肉運行到15分左右時用筷子攪拌，使其受熱，更均勻地吸收調料汁；
9.結束後，打開蓋子，帶著保溫手套把面包桶拿出來，用勺子把桶裏的湯搓出來，把大料、花椒、姜、紅辣椒挑出來。
10.將面包桶放回烤面包機，選擇翻炒功能翻炒45分鐘以上；
11.準備煎8分鐘左右時加入孜然粉；
12.蓋上蓋子繼續，節目結束後開蓋，取出放涼，可以直接吃，也可以風幹壹段時間。