胡蘿蔔、木耳、雞蛋和蝦
第壹步:面粉400克，胡蘿蔔碎，雞蛋4個，蝦米，幹木耳，姜蔥少許。
第二步:開始和面。將適量溫水慢慢倒入面粉中，做成稍硬的面條。接下來，蓋上保鮮膜，靜置1小時。面條必須靜置很長時間，這樣餃子皮才好吃。)
第三步:將木耳用溫水浸泡，清洗幹凈，切碎。
第四步:在切碎的黑木耳和胡蘿蔔中加入1湯匙鹽，拌勻，腌制10分鐘。
第五步:腌制完成後，晾幹水分。
第六步:打破雞蛋。蛋液中可以加入20毫升的水，這樣煎出來的雞蛋更加嫩滑。
第七步:鍋中倒入適量的油。油熱時，將蛋液倒入鍋中，翻炒至雞蛋凝固，然後迅速打散，冷卻後備用。
第八步:將雞蛋、姜末、蔥花、蝦仁和胡蘿蔔碎壹起攪拌，然後加入2湯匙醬油、1湯匙蠔油、少許鹽和少許雞精調味。
第九步:鍋內放入適量的油加熱，然後放入壹些辣椒炒香，然後取出辣椒，將熱油倒入餡料中。
第十步:往餡料中倒入少許香油，然後拌勻，餃子餡就做好了。
第十壹步:醒後從盆中取出，在面板上摩擦，直至表面光滑。
第十二步:把面條搓成長條。
第十三步:切成大小均勻的面團。
第14步:將切好的面團碾碎。這樣便於後期搟皮。)
第十五步:將面團搟成邊緣薄、中間略厚的餃子皮。
第十六步:取適量餡料，放在餃子皮上。
第十七步:把餃子捏緊。包好了，餃子。
第十八步:煮餃子。把鍋裏的水倒壹大半到鍋裏燒開，把餃子放入鍋裏，然後加壹勺鹽(鹽可以防止餃子粘鍋)。在煮餃子的過程中，可以蓋上鍋蓋，直到餃子熟了。
第十步:拿出來上桌。
多說幾句
做這個餡，最好選嫩白菜，拿在手裏比較重。菜看起來比較新鮮，葉子裏綠色的部分比較多，所以餡料會比較好吃。