腐竹可以看作是蛋白質與脂肪相互作用形成的蛋白質-脂肪復合體，也可以看作是以蛋白質、脂肪和多糖為主要成分的多元復合體。
腐竹的制作工藝復雜，包括大豆浸泡、打漿、過濾、打漿、保溫、揭竹、烘幹等步驟。每壹步都會對腐竹的最終品質產生影響。正是因為腐竹的制作工藝復雜，才最終能做出如此營養豐富、能量均衡的優質豆制品。
泡沫頭發法
腐竹雖然營養豐富，但烹飪前要充分浸泡，否則會很難吃。如果發泡不對，腐竹就會很硬或者完全不成形。只有正確的發泡方法才能獲得腐竹的最佳口感。
以下是發泡的壹般步驟:
把腐竹拿出來，用冷水沖洗壹下，掰成長短合適的小塊，因為完全幹的腐竹容易斷，腐竹的彎也可以掰小壹點，因為這裏壓的比較結實，不容易泡。
加足夠的冷水浸泡，這裏壹般都用，因為冷水浸泡過的腐竹更有嚼勁；用溫水或開水浸泡，不僅容易充分開花，而且口感綿軟黏膩，很多營養成分溶解流失。雖然冷水泡的時間長，但吃起來鮮脆。如果不急著泡，壹般建議用冷水泡浴霸。
在發泡過程中，腐竹可能會上浮，導致吸水不均勻。這時候可以用幹凈的盤子壓著，盡量把腐竹片全部泡在水下。
壹般冷水泡4 ~ 6小時，溫水泡1 ~ 2小時。
接水排水。
[摘要]
傳統的腐竹產品口味比較單壹。隨著食品工業的不斷完善，腐竹產品營養豐富，消費現代化，成為更適合現代人消費習慣的營養豆制品。
食物幹燥後，鹹味物質被濃縮，食材的風味能被更好的吸收。經過廚師的烹飪，獨特的口感是鮮品無法比擬的。
了解正確的浸泡方法對腐竹菜的品質有著重要的影響，所以要掌握壹些幹貨的浸泡技巧，才能品嘗到幹貨的最佳口感。