雖然“準備好的銀耳不宜隔夜食用”的說法並不正確，但如果放置時間過長，還是建議煮熟後再食用。
銀耳的特殊功能
1.黑木耳含有蛋白質、脂肪、多種氨基酸、礦物質和肝糖。銀耳蛋白含有17種氨基酸，銀耳能提供人體必需氨基酸的3/4。
銀耳還含有多種礦物質，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等。其中，鈣和鐵的含量非常高，每100克銀耳中鈣643毫克，鐵30.4毫克。此外，銀耳還含有海藻糖、戊聚糖、甘露醇等肝糖，營養價值高，具有扶正固本的作用，是高級滋補佳品。
2.黑木耳能提高肝臟的解毒能力，保護肝臟；銀耳對老年人慢性支氣管炎、肺心病有壹定療效。
3、銀耳富含維生素D，可防止鈣的流失，對生長發育非常有利；因為它富含硒等微量元素，可以增強機體抗腫瘤免疫力。
4.黑木耳還能增強腫瘤患者對放化療的耐受性。
5、銀耳富含天然植物膠，對皮膚有很好的保護作用。
6.銀耳中的膳食纖維可以幫助腸胃蠕動，減少脂肪吸收，從而達到減肥的效果。
7.黑木耳中的活性成分酸性多糖。
8.黑木耳具有固精補腎、潤腸益胃、補氣補血、強心強身、健腦提神、美容養顏、延年益壽的功效。
9、由於銀耳含有大量水分，吸水後體積膨脹十倍，有很好的通便作用。
擴展數據:
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1.先將銀耳用冷水浸泡1至1.5小時(冬天可用溫水)，然後將汙垢清洗幹凈。
2、個別銀耳泡後會有很大變化，請根據食量泡發。
3.銀耳煮好後最好當天吃。但所謂銀耳湯經過壹夜的時間，營養成分降低，產生有害的亞硝酸鹽，這是謠言。果殼網專門辟謠了。
醫療功能
銀耳具有強精補腎、潤腸益胃、益氣活血、強心強身、健腦提神、美容養顏、延年益壽的功效。能提高肝臟的解毒能力，保護肝功能。既能增強機體抗腫瘤免疫力，又能增強腫瘤患者對放化療的耐受性。
能滋養生津；潤肺養胃，補肺益氣。因疲勞而咳嗽；痰中帶血；不太渴；病後身體虛弱；呼吸急促和疲勞。
銀耳也是滋補藥，特點是健脾開胃，益氣清腸，安眠健胃，健腦，滋陰清熱，潤燥。對於陰虛火旺，不溫不火，靠人參滋補的患者，是很好的滋補品。
銀耳富含天然膠質，能滋陰。長期使用可以滋潤皮膚，祛除臉上的黃褐斑、雀斑。銀耳是壹種減肥食品，含有膳食纖維，可以幫助腸胃蠕動，減少脂肪吸收。
古今歷史學家和醫學專家通過臨床驗證，證實銀耳具有強精補腎、滋陰潤肺、生津止咳、潤胃益氣、補氣血、強心強身、健腦提神、嫩膚養顏、延年益壽、抗癌等功效，但銀耳的品質尤為重要。
參考資料:
人民網-泡好的銀耳過壹夜後有毒不能吃嗎？實驗證明事實並非如此。
參考資料:
百度百科-銀耳