煎帶魚用的蛋清或蛋黃液。
香脆五香煎帶魚
材料:
冰鮮帶魚2條(約700g)、雞蛋1個、五香粉1茶匙、面粉3湯匙、姜10g、鹽5/4茶匙、糖1茶匙、泡打粉1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙。
練習:
1.將帶魚的頭和鰭切掉，去除內臟，清洗幹凈。切段後加入3/4茶匙五香粉、1茶匙鹽、3/4茶匙糖、胡椒粉、料酒、味精、姜片，抓勻，腌制2小時。用廚房紙吸幹魚表面的水分。
2.將雞蛋打入碗中，加入面粉、泡打粉、1/4茶匙五香粉、1/4茶匙鹽、1/4茶匙白糖和適量水，攪拌成酥脆的炸糊，將帶魚均勻裹住。
3.將裹好酥脆炸醬的帶魚放入七成熱的油鍋中炸至兩面金黃。
4.將鍋中的油加熱至八成熱。
5.加入帶魚再炒。
6.復煎30-60秒左右，控凈油，取出裝盤。
炒帶魚需要糖嗎？可以放點糖提神。
泡椒幹鍋帶魚
原材料:
帶魚500克，油50毫升，料酒30毫升，鮮味汁15毫升，姜10克，蔥10克，泡椒7克，醬油5毫升，糖5克。
練習:
1，帶魚洗凈切段。
2、生姜去皮切片，小蔥切蔥花，泡椒切段。
3.往鍋裏倒油。
4、溫油入魚。
5.煎至兩面金黃，然後出鍋。
6、倒出多余的油，留底油入姜片、蔥花、泡椒爆香。
7.帶魚回鍋，倒入料酒。
8.倒入鮮味汁和醬油。
9.倒入少許開水，加糖，大火收汁，然後關火出鍋。
10，撒上蔥花即可享用。
提示:
1，鮮味汁鹹淡，加壹點老萃取色比較好。
2、各家口味不同，請根據自己口味調整。
怎麽做才能去掉帶魚的腥味？1.清理:清理帶魚肚子裏的黑膜，不僅臟，而且有腥味。
2.腌制:用少許鹽、花椒粒、米醋、料酒腌制，花椒有獨特的除臭效果。
3.烘幹:將腌制好的帶魚烘幹，不僅能使帶魚入味，還能有效去除腥味。
4、炒菜:用幹紅辣椒爆鍋。鍋內溫度最高時，沿鍋邊倒些白酒或米醋是有效的，但如果在腌制過程中放過，就不必再放了。