簡介：
盆盆蝦火鍋是成都的烹飪工作者用火鍋的方法烹制土龍炸，蝦成熟後入盆中，故稱盆盆蝦，由於麻辣鮮香，風行全國。
主料：
鮮活土龍蝦750克，芹菜段?50克，水發木耳?100克。
調助料：
蔥段50克，姜片?10克，蒜片?5克，洋蔥塊?15克，姜末?10克，蔥末10克，幹辣椒節?80克，幹花椒?15克，底料全部，精鹽?10克，白糖5克，米酒汁?10克，胡椒粉?3克，料酒?50克，雞精?3克，味精?1?克，香菜段?3克，豬骨鮮湯?1200克，火鍋油?1000克。
底料配方：
主料：
郫縣豆瓣150克。
調料：
姜片20克，泡子姜片?30克，泡椒?50克，蒜米?15克，冰糖?15?克，豆豉?5克，熟菜油?400克。
底料制作程序：
（1）烹前工作郫縣豆瓣稍剁。泡椒去蒂，去籽，剁成粗塊。冰糖敲碎。白豆蔻拍破，八角、桂皮、其他香料加工成粉。
（2）底料炒制鍋置中火上，加火鍋油，燒至三成油溫，下白豆蔻、蒜米炒香，放郫縣豆瓣、姜片、泡子姜片、泡椒、冰糖、豆豉、香料粉20克，用小火炒至豆瓣酥香時起鍋，底料即制成。
火鍋油配方：
火鍋油是用幹辣椒、花椒、香料與其他原料精心調制而成。它在火鍋中不僅具有濃稠火鍋鹵汁，保持湯鹵溫度，滋潤燙食原料作用，而且還具有增強湯鹵色澤，增濃湯鹵香味、麻味、辣味的作用。
原料：
幹辣椒節3000克，幹花椒?1000克。
調料：
郫縣豆瓣2000克蔥段?1000克，姜片?150克，蒜顆?150克，香料包3包，冰糖50克，米酒汁?100克，熟菜油?25千克，牛化油?5千克，豬化油?20千克。
特薦用具：
100厘米?*100厘米的不銹鋼湯桶。
制作程序：
（1）烹前工作：將幹辣椒節入清水鍋中煮至變軟後撈出，用清水沖洗，瀝凈水，加工成茸，即成糍粑辣椒。幹花椒入鍋中用微火焙至酥脆。冰糖敲成黃豆大小。牛化油切成小塊。所有
香料用清水分別沖洗，瀝凈水。
（2）火鍋油制作：將牛化油放入湯桶內，置中火上煉至香氣四溢時加熟菜油、豬化油燒至三成油溫，放入蔥段、姜片、蒜顆炸香，下郫縣豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香氣四溢，水分快幹、辣椒微微發白時，放入香料包，炒至豆瓣酥香時，烹入米酒，小火炒至米酒水分完全蒸發時，湯桶移離火口，涼後加蓋，12小時後，濾去料渣，即得火鍋油。