燒臘是漢族傳統名菜，屬於粵菜。它包括燒鵝，鴿子，乳豬，叉燒和壹些鹽水菜。其實燒臘可以分為“燒”和“蠟”兩種，只是現在人們總是把“燒臘”合在壹起叫，並不太在意種類。烤肉壹般都是先用秘制醬料腌制壹段時間，然後在爐中烘烤。燒鵝和乳豬的皮脆而肥，略帶廣東人喜歡的甜味。
但在重慶、四川等地，燒臘都是五香的，多以豬肉為原料，有豬頭肉、豬耳朵、豬鼻(拱嘴)、豬肥腸、豬尾巴等。切片調味做成美味的涼菜，香脆可口，深受人們的喜愛。
烤肉的做法
1.做臘肉飯和普通炒菜沒什麽區別，各種爐子和炒鍋都可以，但最好用砂鍋或砂鍋。
2.煮臘肉飯要註意米湯，還沒有幹透，米粉上發現水泡的時候，這個時候可以加入臘肉。
3.取原味臘腸肉，金銀肝，全鴨腿，鴨胸，臘鴨，臘雞等。，並把它們平放在米線上。
4.立即蓋上鍋蓋。米飯煮好後，留些小火力，小火煨壹會兒，但不要揭開鍋蓋，防止香味外泄，這樣米飯熟了，臘肉也熟了。
5.揭開鍋蓋，取出煮熟的臘肉，切成塊，放在盤中食用。
6.臘肉飯好吃又油，配上臘肉是最完美的吃法。
7.如果不是和米飯壹起煮，可以把臘肉的原條或整塊放在盆裏，放在鍋裏的竹柵上或放在蒸籠裏隔水蒸。如果妳趕緊拿起來炒，味道會很好，但是不要用水煮，因為會很淡。
工作方法
1兩三斤五花肉，把豬毛刮幹凈，用針“吉”豬皮，多多益善。
2將豬肉倒過來，用刀劃幾條平行的直線，五香粉辣椒拌味精鹽。混合調料看起來有點像三合壹咖啡粉。
將調料均勻地抹在五花肉的壹面。把豬皮用手抹上剩下的調料，腌制很久就好了。
4豬皮用開水焯壹下，肉可以輕淋壹下變白。(可以放在平底的鍋裏加水)，然後掛起來晾幹水分(特別是豬皮可以用風扇吹幹，直到有點幹硬才可以正式烤)
厚度不到兩英寸的肉，要用180度烤35分鐘。視皮膚情況，用掃帚掃生油，然後隔壹段時間再掃壹遍(掃油可以使皮膚溫度升高，從而爆裂。如果大泡看起來像腫瘤，就用長針刺破，用刀壓平。太小了就別讓油彈了，後期就\。
以上是對烤肉做法的介紹。喜歡吃燒臘的朋友，只要按照它的操作流程，就可以在家裏做出成功的燒臘，並且通過這種方式，讓我們在制作食物的過程中享受生活，有效緩解工作中的壓力，是壹件更有意義的事情。