但是醋只是涼拌的壹種調料。我們還可以準備壹些蔥花、花椒油、蒜末、香油、鹽、辣椒油、糖醋、味精，這些都是最基本的調料。但是，放調料的時候，要按照自己的喜好。很多人不愛吃辣椒或者其他調料的時候，就要跟著自己的胃口走，不然就沒胃口了。很多人不知道主要成分是什麽。其實我們做壹份大沙拉的時候，很多主菜都是很受歡迎的，比如黃生菜、紅辣椒、西生菜、十香菜、紫甘藍。這些都是大家特別喜歡的很普通的蔬菜。
除了這些基本的蔬菜和調料，還可以加點芥末、白糖、味精水。做涼拌的時候，並不是調料越多胃口越好。只有根據自己口味的涼拌才是最開胃的。我們在做沙拉的時候，首先要把主料清洗幹凈，尤其是做紫甘藍和生菜的時候，要用手撕成碎片，而不是用刀切。壹般用手撕沙拉是最美味的，用刀切它們不會產生這種效果。先把切好的菜拌上香油，這樣更入味，再加入其他調料拌勻就可以直接吃了。
制作涼拌最有效的特點就是色、香、脆。做大沙拉的關鍵不是用手抓。拌好的大沙拉最好先放冰箱，這樣會更爽口，但是要記住時間的長短，不然會凍著的。因為大雜燴的食材肯定是又脆又嫩，而且特別容易散發水分，而且蔬菜裏面的水分在調味後特別容易散發。這個時候要調好汁，準備上菜的時候再遞過來，這樣口感會更均衡，不會顯得不新鮮。