2揉面，看似最簡單的壹道工序，其實是最關鍵的壹道工序。面團揉得好不好，決定了做饅頭的成敗。揉面前加入酵母粉，酵母粉與面粉的比例為1:100，也就是說500克面粉中加入5克酵母粉(很多人喜歡用老面粉做饅頭，但對於新手來說，選擇酵母粉的成功率會更高)。將酵母粉放入30度的溫水中，量出融化酵母粉的水量。壹般制作500克面粉時，會用50毫升水來融化酵母。酵母融化後，在面粉中加入450ML水，用筷子將面粉攪拌成雪花狀，然後開始揉面，這樣面團就壹點也不粘了。妳想把面條揉到什麽程度？做到面光、盆光、手光、三光，然後用紗布蓋好，開始做頭發。
3面團，很多人做饅頭不成功是因為面團不夠長或者太長。其實判斷面團好不好的方法很簡單。只要用手指沾點面粉，插進面團裏，面團不會收縮，就說明面團已經做好了。
4二次發酵，想讓饅頭松軟密實，壹定不能失去二次發酵。將發酵好面團揉成光滑的面團，然後將面團揉成條狀，分成相同大小的面團，用紗布覆蓋面團進行二次發酵。想簡單點的話，做壹把刀把饅頭切開，把面團揉成長條，然後切成大小相等的塊。第二次發酵時間夏季20分鐘，冬季30-40分鐘。
5.冷水蒸。當饅頭二次發酵完成後，我們就可以開始蒸饅頭了。鍋裏放冷水，先用大火燒開水，水燒開後再蒸15分鐘。
6蒸饅頭要煮幾分鐘。有些人發現饅頭拿出來後會縮水。原因是什麽？是因為妳失去了壹個很重要的步驟，那就是不要著急先把饅頭的蓋子打開，過幾分鐘再打開蓋子，這樣饅頭就不會馬上縮水了。