水晶蝦餃是廣東茶館裏最有名點心之壹。做出來的蝦餃晶瑩剔透，餡料隱約可見，Q彈嫩嫩，讓人流口水。是壹種難得的美味。
特定生產方法
第壹步:準備食材。掛面150g，玉米澱粉50g，開水適量，鮮蝦400g，豬肉100g，姜適量，胡蘿蔔1。(成綿，也叫小麥澱粉，超市有賣。豬肉也可以選擇肥膘五花肉或者純肥肉，看妳自己的口味。)
第二步:去除蝦的頭、腳、殼、尾、蝦線，保留蝦的其余部分，如圖。
第三步:將壹半蝦切成大塊；另壹半蝦剁成餡；豬肉餡；姜切末，如圖。
第四步:往餡料中加入2大勺食用油、1大勺料酒、半勺鹽、1大勺醬油、半勺糖和少許白胡椒粉，然後開始用手往壹個方向攪拌，直到肉餡結實，再打幾下，如圖所示，餡料就做好了。
第五步:開始和面。將面粉和玉米澱粉混合，然後倒入沸水，同時攪拌，直到沒有幹粉。(壹定是白開水！)
第六步:取出面團，在面板上揉勻，如圖。然後蓋上保鮮膜，靜置5分鐘。(揉好的面團，壹定要放在保鮮膜裏，不然容易風幹。接下來的幾個步驟，也壹定要註意把暫時不用的面團用保鮮膜蓋好。)
第七步:將面團揉成長條，然後切成大小均勻的小劑量，如圖。
第八步:取少量，揉成圓形，壓平，放入保鮮膜中，如圖。(壹定要先在面板上鋪壹層保鮮膜，再蓋上另壹層，以防粘。)
第九步:用小板子把小劑量按成圓圈。妳可以用菜刀，木板什麽的去壓，效果都壹樣。)
第十步:如圖，壓好的蝦餃皮。(蝦餃皮現在要包好壓好。壹次不要做太多，不然容易幹。)
第十壹步:蝦餃皮放入適量餡料，如圖。餡料裏最好有壹兩片蝦。)
第十二步:從壹邊夾起蝦餃，如圖。包的時候，手要輕，不然容易壓傷皮膚。)
第十三步:將所有蝦餃捏好，壹個壹個放在胡蘿蔔片上，如圖。(這個可以很好的防粘。)鍋上放開水，7-8分鐘後關火。然後趁熱開始。非常好吃。