鵪鶉蛋七十味(肉桂、八角、高良姜、山奈、茴香、甘草、梔子、豆蔻、陳皮、草果、丁香、香砂、香葉)共50克。
姜1 3根蔥
料酒1湯匙鹽1湯匙
5或6塊1/4湯匙冰糖加醬油。
二三十顆花椒
腌制鵪鶉蛋的步驟
鵪鶉蛋腌制方法圖解11。將鵪鶉蛋放入冷水鍋中，大火煮開，水開後關火約三四分鐘，取出鵪鶉蛋。
說明腌制鵪鶉蛋的做法。取壹口深鍋，將煮熟的鵪鶉蛋放入其中，來回晃動鍋數次，蛋殼不規則裂開。這樣的鵪鶉蛋腌制起來更美味，剝蛋也會很容易。這個技能是在火鍋店學的。看完服務員的小姑娘，壹大盆鵪鶉蛋就在身邊轉悠，它們很快就被剝的幹幹凈凈。仔細壹問，原來是小女孩的廚師男朋友教她的，因為擔心女朋友把鵪鶉蛋剝硬了，所以教她這樣的方法實在是太有愛了。
說明腌制鵪鶉蛋的做法。再來壹張晃動後的鵪鶉蛋特寫。
說明腌制鵪鶉蛋的做法。準備香料:肉桂、八角、高良姜、知母、茴香、甘草、梔子、豆蔻、陳皮、草果、丁香、香砂、香葉。如今，這鍋鵪鶉蛋的調料總重量約為50克。香料口味少也沒多大關系，但是重要的八角和桂皮壹定要用。現在超市有袋裝的“燒鹵菜的調料”，裏面的調料搭配的很好，不用自己費心。
老姜斷了，蔥打成結。
在燉鍋中加入水，在冷水中加入各種香料、胡椒粉、姜末、蔥卷、少許冰糖和適量料酒。加入足夠的鹽(大約壹湯匙)，1/4湯匙醬油。
說明腌制鵪鶉蛋的做法。把鹵水煮開，先煮十分鐘，嘗壹嘗。
說明腌制鵪鶉蛋的做法。加入鵪鶉蛋，中火煮五分鐘，火差不多關了。雞蛋煮太久影響口感。
說明腌制鵪鶉蛋的做法。關火後，讓鵪鶉蛋在鹽水湯裏泡幾個小時。如果前壹天晚上鹵水好，就泡壹夜，第二天早上吃，剛剛好。夏天熱，可以放冰箱裏。
說明腌制鵪鶉蛋的做法。壹碟鹵蛋好吃！