營養價值
每100g可含水分90.1g，蛋白質1.8g，脂肪0.3g，碳水化合物5.4g，粗纖維0.8g，灰分1.6g，胡蘿蔔素1.95mg，維生素馬0.04mg，維生素馬0.6mg。維生素C28毫克，鈣180毫克，磷46毫克，鐵3.4毫克，鉀577毫克，鈉23毫克，鎂87.7毫克，氯160毫克。
三色莧菜
莧菜[2]
莧菜葉富含人體易吸收的鈣，能促進牙齒和骨骼的生長，維持正常的心肌活動，防止肌內痙攣。同時含有豐富的鐵、鈣和維生素K，能促進血液凝固。
莧菜含有豐富的膳食纖維，可以減肥、促進排毒、預防便秘。同時，常吃莧菜能增強體質，高於茄子，被稱為“長壽菜”。
莧菜能促進兒童生長發育，鐵、鈣含量高於菠菜，是新鮮蔬菜中的佼佼者。還適用於貧血患者、婦女和老年人，維持正常的心肌活動，促進凝血、造血和攜氧功能。
藥用價值
性品味
性向:性涼，微甘；歸肺經和大腸經。
功效
主治:清熱利濕，涼血止血，止痢。主治:赤白痢、便秘、目赤咽痛、鼻衄等癥。詳情如下:
子:清肝明目。用於角膜雲翳，紅腫。
根:涼血解毒，止痢。用於細菌性痢疾、腸炎、紅斑、白帶過多、痔瘡。
《本草》:“紫莧菜主氣痢；紅莧菜，主血痢。”
《本草綱目》:“六薺有益大小腸。治初痢滑胎。”
滇南本草:“治便秘，除蟲，祛寒熱，疏通血管，祛瘀。”
《生活情趣飲食譜》:“莧菜有九招。其實主青明，字紫紅見。”
用法用量:15 ~ 20g；25-50g根。
摘錄:全國中草藥匯編
治療價值
莧科植物莧菜的莖葉。葉子有綠色、紅色、深紫色等顏色，紅色較好，稱為紅莧菜、紅莧菜。中國各地都有栽培，春夏收獲，連根拔起，清洗幹凈。
表現:味甘，性寒。能清熱解毒，利尿除濕，促進排便。
參考:含有大量賴氨酸、維生素C、鐵、鈣等成分。
用途:用於老年人痢疾、便血、濕熱腹脹、熱淋、小便短赤、體虛便溏。
用法:煎湯，煮粥，或榨汁。
註意:脾虛泄瀉或便溏者慎用。本草食療說:“莧菜、馬齒莧為細粉，等份，孕婦常服，易生。”李時珍還說能“滑胎”，所以不適合孕婦。
食用禁忌
莧菜不宜與甲魚、甲魚肉同食。
常見的烹飪方法包括煎、炸、拌、做湯。
三色莧菜
莧菜[2]
還有餡料。