糯米，以其香濃黏膩的口感，俘獲了無數味蕾。想要蒸出有嚼勁的糯米，從選材到蒸熟需要掌握以下技巧:
壹、糯米的優化:質量第壹
糯米的好壞直接影響蒸後的口感。優質糯米顆粒飽滿，色澤潔白。買的時候不妨用手捏壹捏，感覺顆粒堅硬有彈性，這樣糯米更容易蒸熟有嚼勁。
二、淘洗糯米:去除雜質
淘洗糯米時，用清水沖洗幾次，去除表面的灰塵和雜質。然後浸泡在淘米水中反復揉搓，使糯米中的澱粉釋放出來。這樣蒸出來的糯米顆粒分明，口感更濃。
三、泡糯米:軟糯米適中
糯米的浸泡時間要剛剛好。壹般來說，春秋季泡3-4小時，夏季泡2-3小時，冬季泡4-5小時。浸泡時間太短，糯米不能充分吸水，蒸熟後容易被夾住；浸泡時間過長，糯米吸水過多，蒸的時候容易糊化。
第四，排水:控制濕度。
泡好的糯米要瀝幹，不能直接下鍋蒸。糯米如果水分太多，蒸後會發粘，影響口感。可以用紗布或瀝水筐瀝幹糯米，用手輕輕捏壹下糯米，直到感覺微濕。
五、蒸籠抽屜鋪設:創造蒸汽空間
蒸籠內鋪設蒸籠，蒸籠墊上紗布或蒸籠紙，既能防止糯米粘蒸籠，又能使蒸汽均勻分布，使糯米受熱更均勻。
六、蒸糯米:火候適中
將瀝幹水分的糯米倒入蒸鍋，盡量壓平，保證糯米受熱均勻。大火燒開水後，用中火蒸。蒸的時間取決於糯米的量，通常500克糯米可以蒸20-25分鐘。
七、紅燒糯米:改善口感
蒸好的糯米不要馬上開蓋，關火後燜5-10分鐘，讓糯米充分吸收蒸汽中的水分，變得更加飽滿有嚼勁。
攪拌糯米:防止粘連
燉好後，用筷子或飯勺輕輕攪拌糯米，防止糯米粘在壹起。輕輕攪拌，以免破壞糯米顆粒的完整性。
掌握以上技巧，妳就能輕松蒸出嚼勁十足、味道鮮美的糯米飯。無論是搭配菜肴，還是制作糯米甜品，都能享受到糯米的美味和樂趣。