我睡得晚，起得有點晚。我直到十點鐘才吃早飯。兩個豬肉海參蔥的大包子倒了，中午不想吃。秦軍說，我們吃壹點吧，否則對血糖不好。所以我給自己做了壹碗羊肉面。將面條煮至七成熟，取出放入羊肉蘿蔔湯中煮至熟，撒上少許青蒜沫。本來應該有香菜的。收拾院子的時候把裝香菜的泡沫盒扔了。現在買也來不及了，只好用青蒜沫代替。心裏就想著香菜，無奈找了壹瓶油雞杉挖了壹些出來放在面條上。沒想到真的很好吃。油雞樅羊肉蘿蔔湯很好吃。
北方人很久不吃雞樅了，新鮮的雞樅之前也運不上來。偶爾雲南的朋友會帶壹點油雞樅。只是這樣的機會很少，我對雞樅基本沒有印象。後來接觸了雲南菜，了解了雲南的各種蘑菇。雖然松茸最有名，雖然雲南人最喜歡牛肝菌，但是我最喜歡白蟻。這裏面有阿城的作用。他在《常識與常識》壹書中說，白蟻不新鮮，似乎有麻痹進食神經的作用，吃飽了還想吃。因為我喜歡阿城，愛屋及烏，愛白蟻。當我有機會吃掉雲南所有的蘑菇時，相比之下，我喜歡白蟻。
處理好準備被烹飪的白蟻。
大概十年前，七彩雲南餐廳行政總廚黃景坤給我做了壹盤白油雞樅。那是我第壹次不珍惜的吃雞樅，也是我第壹次清晰的體會到雞樅的鮮甜。黃景坤師傅說，白油雞樅是雲南的傳統菜肴，炒壹個菜的成本在1000元左右，只能朋友品嘗，菜單上沒有。
這是蒸白蟻雞。有朋友說雲南的雞樅多達36種。這道菜用的是黑帽紅土雞樅，是雞樅中的極品。雞樅好吃又甜，火腿的香氣真的很好吃。
昆明洲際酒店中餐廳王剛大師的小籠蒸雞樅。
雲南昆明翠福飯店的蒸雞粽
我去了雲南，在北京，我去了很多雲南餐館，吃了很多蘑菇，我最喜歡的是白蟻。蒸的好吃，炒的好吃，湯也好吃。？
皺皮椒炒雞樅
沖浪雞樅，生的雞樅和肉湯壹起煮。
雞樅雞湯。在砂鍋裏煮透了，阿城說雞湯和雞樅是最好的搭配。
師鵬雞宗土雞蛋
油雞樅醬炒飯。
新鮮的雲南山珍海味才幾個月，到6月165438+10月，基本都是冰鮮或者凍品。現在是仲春三月，只能吃油油的雞樅，想想夏末秋初的新鮮雞樅。我已經和朋友約好了夏末雲南的蘑菇之旅。到時候我就能吃到新鮮的雞樅菌了，不僅是雞樅菌，還有松茸、牛肝菌、幹巴、香菇、雞油菌、鱉甲、羊肚菌等。，還有自己在山林裏挖的最新鮮的帶露蘑菇。
吃著泡椒雞樅，想著山裏的鮮菌，盼著疫情早日過去。抗完疫，差不多就要去雲南了。這幾天沒有別的想法，想著口吃，回味著那些蘑菇帶來的快感，暫時忘記了家裏的那些煩悶和無奈。