對蝦是許多人喜歡吃的壹種海鮮。又嫩又有營養。如果經常食用，可以補充蛋白質、鈣等人體必需元素。做這件事有許多方法。炒來炒去都好吃，但水煮蝦是我的最愛。
煮蝦的做法很簡單，用水煮就行了，但是為什麽有的人煮不好呢？煮好的蝦又老又腥，壹點都不好吃。煮蝦是最原始的方式，應該很好吃。如果不會做，請跟我學正確的方法。
我二叔是餐廳廚師。他告訴我，不能等水開了再煮蝦。妳要掌握四個關鍵技巧，保證蝦肉又香又嫩，壹點都不腥。
烹飪蝦的技巧
1，趁熱把蝦煮熟。
活蝦最新鮮，熟肉鮮嫩。但是蝦壹旦死亡，體內的細菌就會大量繁殖，導致蝦肉變質。很多人喜歡挑蝦線，比較幹凈。當所有的蝦都被挑起來死了，就會變質，導致口感和味道不好。
其實活蝦不用挑蝦線，腸子也挺幹凈的。用水洗兩遍直接煮就行了。冰鮮死蝦可以挑蝦線，但是速度快，溫度升高容易變質。
2、直接冷水壺，無蓋。
為了去除蝦肉的腥味，我們會加入壹些蔥、姜片和料酒。如果水煮，蛋白質會立刻變性，魚腥味會被鎖在肉裏面，所以魚腥味不會蒸發。
正確的做法是將活蝦清洗幹凈，直接放入有冷水的鍋中，加入蔥、姜、料酒，不要蓋，大火煮。隨著水溫的升高，腥味會隨著料酒的揮發而去除，大蝦就不會有腥味了。水煮蝦的味道特別濃，涼了也有味道。
3.煮紅後撈出。
有人會說冷水煮時間長。其實做蝦的時候沒必要看時間。無論是冷水煮還是水煮，都有壹個標準，就是蝦的顏色變紅，身體彎曲。
蝦肉很嫩，煮得很熟。大概要煮3-5分鐘。
4.煮熟後浸泡在冰水中。
想要蝦肉結實，就不要煮熟後直接吃。應該用冰水浸泡幾分鐘，讓蝦肉收縮，這樣口感變得緊實，吃起來特別有彈性。如果沒有冰，就用冷水浸泡。
我們來看看水煮蝦的具體做法，很簡單。註意以上技巧，保證蝦肉和餐廳壹樣好吃，鮮嫩。
準備好活蝦，蔥，姜，料酒，鹽，醬油，香醋，蒜，辣椒油。
1.將活蝦用清水沖洗幹凈，不去蝦線，直接用冷水放入鍋中，加入蔥、姜片、料酒、壹勺鹽。無論做什麽蝦，都少不了鹽。鹽可以使蝦肉變得美味，並激發其自身的鮮味，從而使其更加美味。
2.蝦肉入鍋後，不要蓋鍋，開大火加熱，讓腥味隨著熱氣壹起蒸發，這樣煮好的蝦肉就不會有腥味了。
3.燒開水後，繼續煮壹會兒，註意觀察。大蝦變色彎了，顏色紅了，馬上就撈出來，然後就軟了。
4.提前準備壹盆冰水，把煮好的大蝦倒進去浸泡5分鐘，這樣蝦肉會很緊，很有彈性。
5、切壹些蔥花、姜末、蒜末，放在碗裏，加醬油、香醋、辣椒油、去皮大蝦蘸著吃，特別好吃。