所屬菜系
上海菜
菜品功效
延緩衰老調理 止血調理 健脾開胃調理 便秘調理
菜品口感
口味：五香味
制作材料
主料：花生仁（生）(1000克)
調料：鹽(100克) 大蒜(100克) 八角(10克) 花椒(10克) 茴香籽[小茴香籽](10克)
制作工藝
1.把大蒜去皮拍碎，與花椒，八角，小茴香，食鹽等壹起放入容器中，加入足以浸泡全部花生米的開水，然後將淘洗幹凈的花生米倒入水中，加蓋浸泡2-3小時，撈出攤開晾幹。
2.將幹凈的沙粒放入鍋中，用大火炒熱後，倒入晾幹的花生，炒至有劈啪聲響，用手指撚動花生米易脫皮時，改用小火再炒幾分鐘，篩去沙子即為成品。
食譜營養
花生仁（生）：花生含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E、煙酸、維生素K、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素，有增強記憶力、抗老化、止血、預防心腦血管疾病、減少腸癌發生的作用；其性平，味甘；入牌、肺經；具有醒牌和胃，潤肺化痰，滋養調氣，清咽止咳之功效。
食譜相克
花生仁（生）：花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉；花生不可與香瓜同食。
營養成分
·熱量 (5826.40千卡)
·維生素B6 (1.50毫克)
·蛋白質 (255.00克)
·脂肪 (445.83克)
·泛酸 (0.70毫克)
·碳水化合物 (264.34克)
·葉酸 (92.00微克)
·膳食纖維 (66.66克)
·維生素A (63.30微克)
·胡蘿蔔素 (380.00微克)
·硫胺素 (7.27毫克)
·核黃素 (1.47毫克)
·尼克酸 (180.56毫克)
·維生素C (27.00毫克)
·維生素E (182.40毫克)
·鈣 (594.10毫克)
·磷 (3403.90毫克)
·鉀 (6337.00毫克)
·鈉 (1854.50毫克)
·鎂 (24.76毫克)
·鐵 (26.72毫克)
·鋅 (44.19毫克)
·硒 (10.20微克)
·銅 (14.47毫克)
·錳 (0.00毫克)
怎樣制作五香花生米
主要原料 整齊、無損的花生米，食鹽、大料、花椒、蒜。
設備用具 大炒鍋、鐵篩。
制作方法
1．拌料：按每5公斤花生米，加500克食鹽、50克蒜、5克花椒的比例備料。將花椒、大料、鹽等放入容器中，並加入去皮搗碎的大蒜，然後將淘洗幹凈的花生米放入容器中與調料混合。再倒入開水至全部浸泡花生米為止。加上蓋浸泡2～3小時，撈出攤開晾幹。
2．翻炒：在壹口洗凈晾幹的大鍋裏放入幹凈的砂粒，用火炒熱後，及時倒入晾幹的花生米。炒至有劈啪聲響，用手撚動花生易脫皮時，改用文火再炒幾分鐘即可出鍋。篩去沙子，剩下的花生米就是五香花生米。在炒花生米的過程中，要經常攪動，以免花生米燒焦炒糊。
工藝流程 備料→拌料→翻炒→出鍋過篩→成品。