熟肉和油豬肉的區別及烹飪技巧。

首先，川味豬肉的烹飪技巧如下:

所需成分

豬腿500克、蒜苗4根、醬油半湯匙、雞粉1茶匙、姜1片、蔥3根、蒜2瓣、胡椒粉10片、菜籽油適量、豆豉1茶匙、黃油2茶匙。郫縣豆瓣醬1湯匙。

循序漸進的方法

1，凈鍋熱，用手托住瘦肉，使豬皮粘鍋底，皮金黃時撈出，在水下刮。

2.準備壹口幹凈的鍋，放入能淹沒肉的清水中，放入姜、蒜片、蔥段、花椒燒開，熬出香味。

3.加入豬肉，直到筷子可以穿透，取出，立即放入冷凍室冷凍3至5分鐘。

4.姜、蒜切沫；將青蒜苗切成馬耳狀，豆瓣和豆豉切碎。

5.將豬肉從速凍間取出，趁外冷內熱，切成薄片，油鍋放油，將肉片放入鍋中，加入豆瓣、豆豉沫、黃酒，翻炒至肉片卷成窩狀。

5.把肉推到鍋邊，放入姜蒜炒香。加入甜面醬、醬油、雞粉翻炒至味道均勻。加入青蒜翻炒至生。

小貼士:

1，蒜苗煮豬肉的做法，壹定要把開水放進鍋裏，把裏面的水封起來，煮出來的菜吃起來會更滋潤。

2.要想把煮好的豬肉煮好，在煮之前，先把姜片、蒜片、蔥段、花椒粒放在水裏炒香，再把肉放進去煮，這樣肉特別香。

3.炒的時候，如果用菜籽油，可以更好的搭配肉片。

4.如果買不到後腿肉，就用五花肉。

二、油性肉的烹飪技巧:

1.用雞蛋和澱粉腌制肉片，可以使肉片在油炸時拉伸膨脹，變得香嫩滑，色澤誘人，口感好。攪拌時註意攪拌，使肉片充分裹上雞蛋和澱粉。

2.肉片上油時，可以根據顏色判斷肉片的成熟度。如果它們變成金色，它們就成熟了。如果它們是紅色的，說明溫度不夠。煎炸時要適當控制油溫，使肉片不油膩、滑爽。在油炸過程中，為了保證肉片不炸，可以在肉片八成變色後關火，用余溫炸肉片。

3.加入醬油後加入清水或高湯，淡化醬油顏色，使菜肴鮮亮。清水還能讓蒜苗更快成熟，讓木耳口感更好。

4.這道菜只加壹點醋，可以增強香味和色澤，但不能放得太早，也不能放得太多。推薦用山西老陳醋，比較正宗。

油肉是山西的壹道菜。以後去山西壹定要嘗嘗這道菜。油肉的烹飪技巧就介紹到這裏，妳也可以在家做油肉。