山蕨菜和水蕨菜哪個致癌？
蕨菜含有什麽物質有這麽強的致癌性？經過20多年的不懈努力，20世紀80年代初，日本科學家成功分離出壹種叫做原蝶呤的物質。原蝶呤存在於虎杖的根、莖和葉中，其中莖中含量最高。隨後，人們用“原蕨苷”進行動物實驗，發現它確實能誘發上述癥狀和疾病。經科學研究證明，蕨菜中含有與癌癥相關的物質，包括苯草酸、蕨內酰胺、黃烷醇、菖蒲黃素以及壹些與菖蒲黃素相似的物質，與消化道癌癥有關。當然，吃壹兩次蕨菜不會馬上致癌，這與攝入的致癌物質多少有關，但長期吃蕨菜會對健康有害。如果妳以前經常吃也不要驚慌，因為在蕨菜的加工過程中，我們壹般都是先用水焯壹下再吃，這樣會大大降低原有蕨菜的含量。但這樣的處理只是減少，而不是消除，如果長期食用，原來的糖苷還是會在體內堆積。所以，蕨菜雖美，還是遠離為好。
山蕨菜和水蕨菜的區別
蕨菜是蕨類植物蕨菜的嫩葉。蕨菜是蕨類植物蕨菜的嫩葉。燒開水後用清水浸泡，多用於熱菜。1歲水生草本，高30-80 cm，綠色多法。根莖短，葉直立，無毛。不育葉的葉柄長10-40厘米，肉質，葉直立或漂浮，狹長圓形，有2-4個深羽狀復葉，可育葉大，長圓形或卵圓形三角形，長15-40厘米，寬10-22厘米，2。
蕨菜是野生蕨類植物的芽，其幼葉統稱為蕨菜。蕨菜是其主要品種之壹，又名“龍頭菜”、“吉祥菜”，當地人稱為“貓爪”菜。
蕨菜苗小而尖，向內卷曲彎曲，形似貓爪，青綠色，成熟後展開。葉柄黃褐色，長達壹至二英尺；根莖長在地下，外面有壹層深褐色的絨毛，內含大量優質澱粉，可用於提取蕨粉。
蕨菜的做法
冷蕨菜
材料
蕨菜、黃瓜、辣椒油、醋、鹽、香油、蒜末
工作方法
1，清洗幹凈，用開水燙壹下，去除表面的黏糊糊的土腥味。在烹飪野菜之前需要這壹步。
2.黃瓜用削皮刀長成條狀，折回來放在盤子邊上。
3.將蕨菜切段，加入辣椒油、醋、鹽、香油、蒜末。
4.將蕨菜和調味料拌勻，倒入有黃瓜條的盤中。口感酥脆，香味綿長。
嫩煎水蕨
材料
水蕨400g，蒜末5片，開陽10g，福彩80g，鹽1茶匙，味精1茶匙，水1/2杯水。
工作方法
1.將鳳尾蕨的嫩葉和斷節摘下，用沸水快速焯壹下，然後用冷水沖洗幹凈備用。
2、起油鍋，爆香蒜末、開陽、福彩，加入調味料，然後用1的方法倒入水蕨，快速翻炒約10秒。