鴿蛋含有大量優質的蛋白質、磷脂、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素D等營養成分，亦有改善皮膚細胞活性、皮膚中彈力纖維性， 增加顏面部紅潤（改善血液循環、增加血色素、清熱解毒）等功能。
具有補肝腎、益精氣、豐肌膚諸、助陽提神，解瘡毒，治療陽痿、營養不良；
主要用於腎虛所致的腰膝酸軟，疲乏無力，心悸失眠等癥；
在麻疹流行期間，讓小兒每日食兩枚煮熟的鴿蛋，既可預防麻疹又有解毒功效；
有貧血、月經不調、氣血不足的女性常吃鴿蛋，不但有美顏滑膚作用，還可能治愈疾病，會使人精力旺盛，容光煥發，皮膚艷麗。
食用鴿蛋的最好的方法就是直接蒸後剝皮吃，也可以用來炒菜，方法如下：
縐紗鴿蛋的做法
特點:
色澤黃綠，縐紗艷麗，清淡可口，別有風味
原料
主料 鴿蛋10個，冬筍50克，冬菇50克，菜芯100克。調料 植物油800克(實耗約50克)，濕澱粉50克，香油6克，胡椒粉少許，料酒10克，鹽3克，醬油10克。
制作過程
(1) 先將鴿蛋洗幹凈，用清水煮熟，撈出後放入涼水中緊壹下，剝去殼。
(2) 蘸濕澱粉壹薄層。
(3) 炒勺上火倒入油燒熱，將鴿蛋下入炸至起縐紗皮後，撈出瀝油。
(4) 再加入冬筍、冬菇、菜芯及香油、胡椒粉、料酒、鹽、醬油等，扒上芡汁即成。
以下幾類人不能食用鴿蛋：
蛋白質過敏者：壹些體質敏感的人，壹次性攝入大量含蛋白質食品，如蛋類等，易發生蛋白過敏性蕁麻疹，出現腹瀉、腹痛、皮膚出疹等現象。此類人應避免食用蛋白質含量豐富的食品。
肝、膽病患者：鴿蛋黃中的膽固醇和脂肪均在肝臟中代謝，會使肝臟的負擔加重。肝、膽病患者應視病情，控制鴿蛋攝入量。
腎炎病人：腎功能減退、尿量減少時，也要慎食鴿蛋。因為此時患者體內代謝產物不能全部由腎臟排出體外，如果再多吃鴿蛋，攝入過多蛋白質會使體內尿素增多，病情加重。腎病患者當出現腎功能衰竭時，應禁食鴿蛋。
高熱病人：不要為了補充營養而給患者吃鴿蛋。因為高熱病人消化液分泌減少，各種消化酶的活力下降，此時不宜吃高蛋白、難消化的鴿蛋，只能吃些清淡的飲食，否則會引起腹脹、腹瀉等消化不良癥狀。