用料
主料
藕(粉藕)500克
豬肉300克
輔料
蝦米
30克
紅薯粉絲
12克
調料
色拉油
適量
食鹽
適量
味精
少許
小蔥
適量
菠菜
適量
清蒸藕丸的做法
清蒸藕丸是新近學做的，菜譜由壹位鄱陽湖本土名廚提供。清蒸藕丸屬鄱陽湖地區的特色菜，已被納入贛菜支系之饒幫菜系。此處，請允我另費些筆墨介紹下“饒幫菜”。饒幫菜即上饒菜，上饒即是影星陳紅的故裏，饒幫菜以古信州為中心，下分橫峰、鉛山、廣豐、弋陽、余幹、鄱陽等流派，與南昌菜、潯陽菜、贛州菜***同構成傳統的贛菜系。饒幫菜在烹飪中突出“原汁原味”，烹飪以燒、燜、燉、蒸、炒為主。味型偏重，以鮮辣為主，清蒸藕丸則是鄱陽派中的壹份子，它是我的家鄉菜。
藕，原產於印度，後來引入中國。可生食也可做菜。生藕，性寒，有清熱潤肺之功效；熟藕，性溫，可健脾開胃。清蒸藕丸屬鄱陽湖地區的特色菜，屬贛菜支系之饒幫菜系之鄱陽派。清蒸藕丸講究原汁原味，其它如肉味、薯粉味均不能超越藕味。
做好清蒸藕丸的關鍵是要選好工具與選對藕。磨藕的工具是壹種特制的小眼刨果器，藕須以粉藕為好，鄱陽湖出產的藕，品質優良，或許這便是清蒸藕丸能成為當地壹特色菜的主因吧。
這種外形土土的小眼藕刨，大型超市裏壹般難有售，我是在本地集貿市場裏淘到的。
1.將藕去節洗凈削皮，置小眼鐵篩上磨出藕碎，豬肉剁成最細丁，海米用溫水泡2分鐘後瀝幹剁細碎，蔥切蔥花待用
2.將藕碎、肉細丁混合拌勻，先放壹點點鹽調味（因為海米有鹹味）
3.將海米碎、紅薯粉壹同放入拌勻，此時再適量添加鹽調味
4.取壹撮乒乓球大小的料，放在掌心中順同壹方向搖晃，搖出圓圓的藕丸
5.小蒸籠裏先墊壹片青菜葉，將藕丸放在青菜葉上。（建議壹定用青菜葉）荷葉或箬葉蒸
6.旺火燒開蒸鍋裏的水，置上小蒸籠，中大火蒸10-15分鐘即可