2黃酒為什麽要二次發酵，二次釀造？米粒還漂浮在上層，說明酒精發酵還在進行。不知道大米和發酵液的重量比是多少，發酵溫度是多少？發酵溫度應在23℃以下，大米與發酵液的比例為1:3。黃酒發酵溫度超過25度，醋酸菌生長活躍，黃酒就會變酸。發酵液中酒精濃度低也會變酸。
3.如何判斷黃酒發酵時，酒香能飄出來，中間充滿酒香？
用糖醋和香醇的酒做米酒就好了。如果是做低度黃酒酒精發酵，就要送到底。首先，糖分在30度以下開始發酵。發酵的白酒不產生或產生少量氣體，只有酒香能飄出來，中間全是酒。中間不要開檢。酒出坑後自然發酵，米酒就制成了。
4黃酒去腥有什麽好處？在生活中，人們討厭在烹飪肉類或魚類食材時的強烈興奮感。這時候在腌制這些食材的時候，可以加入適量的米酒來去除它們的腥味，因為米酒可以溶解這些食物中所含的三甲胺和氨基醛，這兩種物質是造成食材腥味的根本原因。它們用酒精蒸發後，食材的腥味就會消失。
滋補米酒是壹種可以滋補身體的特殊食品。尤其是生完孩子後，女性身體虛弱，容易出現消化不良或元氣耗盡、乳汁不足等不良癥狀。這時可以把米酒放在鍋裏加熱，然後放在蛋液裏煮，讓孕婦食用，可以大大補充元氣，緩解體質虛弱，增加孕婦的乳汁分泌量。
美容養顏平時多喝米酒美容養顏延緩衰老，因為米酒中含有多種對人體有益的氨基酸和微量元素，特別容易被人體吸收利用，能滋養嬌嫩的肌膚。此外，這些營養素被人體吸收後，能促進新陳代謝，改善身體各器官的功能，對延緩衰老也有好處。