腌制鴨蛋要想多出油，離不開白酒，因為白酒可以凝固鴨蛋中的蛋白質，讓更多的油沈澱在蛋黃中，就出現了油性鴨蛋。白酒度數越高，出油越多。做鹹鴨蛋的時候，可以適量多放點白酒。
如果做鹹鴨蛋時鹽水不要太鹹，就要控制好鹽的比例。壹般可以加入鹽的量，直到鹽水飽和，然後根據自己的口味決定鹽的量。如果不太鹹，就把鹽水浸透。
鹹鴨蛋的比例沒有嚴格的規定。
鹹鴨蛋的比例壹般沒有嚴格的規定。鹹鴨蛋只要用鹽水飽和就可以腌制，所以鹹鴨蛋的比例可以根據自己的喜好和習慣來放。喜歡重口味的可以適量多放點鹽，喜歡清淡口味的可以少放點鹽。
不過鹹鴨蛋會有壹個推薦的比例。如果水是4000g，建議加鹽600g，即比例為6 ~ 7: 1。用這種鹽水比例腌制的鹹鴨蛋味道鮮美，適合大眾食用。
3吃鹹鴨蛋的註意事項1。不宜多吃:鹹鴨蛋是壹種腌制食品，含有大量的鹽。食用過量可能導致鹽分攝入過多，不利於健康，而且鹹鴨蛋的蛋黃膽固醇也不低。過量食用可能導致體內膽固醇含量過高，從而影響健康。
2.脂肪含量高:鹹鴨蛋中的脂肪含量很高，需要壹些減肥和肥胖的人小心食用。如果長期食用，也會對人體健康產生影響。
3.禁忌人群:鹹鴨蛋含鹽量和膽固醇較高，不建議糖尿病患者、心血管疾病患者、肝腎疾病患者食用。
4如何用油香食材腌制鴨蛋:鹹鴨蛋、清水、白酒、鹽。
練習:
1.準備好新鮮的鴨蛋，洗凈晾幹，放入幹凈無油的玻璃瓶中。
2.根據自己的需要，在鍋中放入適量的水和鹽，燒開後放在壹邊，放涼。
3.完全冷卻後，倒入適量白酒。
4.然後將鹽水倒入玻璃瓶中，將鴨蛋完全浸泡在鹽水中並密封。
把日期寫在玻璃瓶上，30天左右就可以吃了。