在冬季有壹種食材不但能夠增加人體熱量，抵禦寒冷，還富含豐富的營養元素，對我們的身體非常有益，這種食材就是性溫的羊肉，但是說到羊肉很多人都怕，不是怕吃，而是怕做，因為羊肉的膻腥味太重了，稍微沒處理好那就沒法吃的。
羊肉的吃法有很多，有羊肉湯，燉羊肉，紅燒羊肉等等數不清楚的美味吃法，但是要說羊肉吃起來最想的做法那就莫屬香煎小羊排，而切做法也不難，重點是把羊肉的膻腥味去掉，剩下的就相當的簡單。來，我們壹起來看看這香煎小羊排要怎樣做？需要註意些什麽？
第壹步我們要先把羊排在清水中浸泡2個小時以上，在浸泡的過程中換水2-3次，把羊排中的血水給泡出來，因為羊血的中的膻腥味是最重的，泡水不能完全把血水泡出來，我們再對羊排做壹個焯水處理，冷水下鍋，鍋內還要加入幾塊姜片，1個蔥結，少量的料酒，大火把水燒開，水沸騰後就會有血沫出現，改小火後及時把血沫打去，這樣羊排中大部分的膻腥味就去除得差不多了。
把血沫徹底打幹凈後，我們就可以往鍋內加入調味料和香料開始鹵制壹下，香料有小茴香5克，香葉3片，桂皮1小塊，草果1個，八角2個，山奈2片，豆蔻2個，花椒3克，調味料有少許的老抽增色，少許的生抽增味提鮮，2克白糖合味提鮮，全部加完後煮上半個小時關火再燜上半個小時，然後羊排取出控水。這個步驟要註意的是，羊排不能煮太久，否則羊排容易脫骨。
把鍋燒熱後加少量的底油，然後將羊排依次放入鍋內，用中小火把羊排的兩面都煎至上色，可以稍微帶點焦黃色都沒問題，這個過程大概要5分鐘左右，煎好後加入蒜末，蒜香味出來後就可以關火，然後撒入適量的孜然粉和辣椒面翻炒均勻就可以出鍋擺盤。
就是這麽簡單，輕松就可以擁有這美味，只不過為了去除羊排的膻腥味等待的時間會稍微久些，不過有此美味等再久都值了。