面包粉或高筋面粉含面筋* *%和吸水率* *%
第二，豬油
純豬油20公斤/桶180元
第三，色拉油
大豆色拉油
第四，洋蔥
新鮮韭菜
五、控制臺
最好的鋼化玻璃是10mm厚，100cm長，80cm寬。
六、滾錘
優選不銹鋼
七、和面機
25公斤-50公斤雞蛋型
手抓餅的生產工藝及規格
成分列表:
500克面粉
特種粉* *克(JY粉)
溫水* *克(40攝氏度)
芝麻* * g
* *克蔥花
混合油(JY油)* * g(豬油色拉油* *: * *)
面團制作:
首先，和面
1，手工攪拌
將面粉和特殊配料攪拌均勻，然後加水調油，直至表面光滑不粘手。
2、機器和面條
將面粉和特殊配料放入和面機中，緩慢攪拌3分鐘，加入溫水調和油，快速攪拌20分鐘。
第二，醒醒
將攪拌好的面條放入容器中，放置45分鐘(軟面條更好)。醒後不要搓臉。睡醒後揉臉相當於沒睡醒。就拿125g用手在面板上壓平。
第三，卷餅
將醒發好的面團分成100-125g面團，揉至表面光滑，塗上調和油，放在工作臺上，蓋上保鮮膜。在玻璃面板表面調油(每餅約10g)，將面團放在面板上，用手壓成餅，用搟面杖從中間向四周搟開，直至透明。
第四，做壹組。
在卷好的餅上抹* *克混合油，撒上蔥花和芝麻。將兩邊折成中間三層，抓住兩邊長條狀，以壹端為中心，均勻盤成壹個球。用保鮮袋密封。
●制冷
冷藏溫度為-18℃，最好冷凍24小時。
●解凍
烘烤前2小時在室溫下解凍為宜。
如果來不及解凍，可以將面團密封，放入溫水中解凍。
●壓餅
將解凍的面團放入壓餅機中壓成餅。
●烤蛋糕。
1，烘烤溫度在* *度以上，不得超過* *度。放入蛋糕開始烤，每半分鐘翻壹次。用蛋糕鏟壓平蛋糕，厚度均勻。
2.烤至金黃色，用蛋糕夾和蛋糕鏟將蛋糕打散。
3.將材料撒出熔爐
註意:
1.解凍超過6小時未使用的面團。如果變酸，禁止使用。
2.混合油需要保持液態，凝固的話需要加熱融化。
3.面團攪拌後，應在2小時內使用(根據溫度而定)，防止面團變酸。
核心部件(JY粉末配方)
* *克鹽
* *克味精
* *克糖
麻花酥* * g
吉士粉克
* *克面包粉
復合磷酸鹽* * g
香草醛**克
以上原料加起來=小包裝* *克/袋。
做10斤面，壹定要記住！最好用小包裝混合，混合不均勻會影響蛋糕的質量。