下面我們來了解壹下河豚毒素中毒的癥狀，了解壹下河豚毒素的主要特點和預防要點。
首先，河豚毒素中毒的癥狀
毒素可局部刺激腸道，吸收後迅速作用於神經末梢和神經中樞，高選擇性、高親和性地阻斷神經興奮膜上的鈉離子通道，阻礙神經傳導，從而引起神經麻痹和死亡。
河豚毒素的毒性比氰化物高1250倍，0.5毫克就能致人死亡。
河豚毒素中毒潛伏期很短，短至10 ~ 30分鐘，長至3 ~ 6小時，發病急。如果搶救不及時，患者最快在10分鐘內死亡，最遲4 ~ 6小時。
二、河豚毒素的主要特性
河豚毒素對熱穩定，只有在100℃處理24小時或120℃處理20 ~ 60分鐘才能被完全破壞。
中國古籍曾經記載河豚來自江海，有毒，可以致人於死。
明朝黃生寫的《魚經》裏說，所有的廚子都要舍棄腹中之子，眼中之精，脊柱之血。
所有的洗滌都要做到極幹凈，烹飪要做到極熟，處理不要中庸，不熟會對人有毒。
這說明河豚毒素在烹飪過程中很難去除。
三、河豚毒素中毒的防治方法
河豚毒素中毒壹般采取綜合對癥治療措施，如早期服用1%硫酸銅100 ml催吐。
用1:5000高錳酸鉀或0.2%活性炭混懸液洗胃。
靜脈註射高滲或等滲葡萄糖溶液，促進毒素盡快排泄。
保持呼吸。
解毒，東莨菪堿類藥物包括阿托品、東莨菪堿、山莨菪堿、山莨菪堿等大劑量應用對治療河豚魚中毒有顯著效果。
肌肉麻痹患者肌肉註射1%鹽酸士的寧2ml和維生素b2、b6即可麻痹。咖啡因、山奈酚和硫代硫酸鈉與生理鹽水壹起靜脈註射也有顯著療效。
同時可采取補液等對癥治療措施。
四。食用河流引發的中毒事件食用河豚在中國、日本等亞洲國家有著悠久的歷史，並逐漸形成了獨特的河豚飲食文化。
日本也把河豚宴當成國宴招待貴賓。
但是，即使對河豚廚師進行專業培訓，酒店也會獲得衛生部門的許可，實行特許經營。如果處理不當，會造成食物中毒和傷殘事故，嚴重威脅人民生命安全。
據統計，近十年來，僅日本就發生了1258起河豚中毒案件，死亡279人。