過去人們稱小海苔開陽，因為早上上海苔，所以開白菜就是用小海苔炒白菜。
練習1:
1.蝦皮用水軟化後，取出放入碗中，加入30克色拉油，用大火煸香2分30秒。
2.將大白菜用斜刀切4厘米寬的片，放入深盤中，加入蝦米、色拉油60克、紹興酒10克、精鹽、姜片5克，蓋上微波膜，大火煮3分鐘，再用中火燉4分鐘。
3.取出拌入15g澱粉和2湯匙水，蓋上微波膜，大火煮2分鐘。
練習2:
1.將白菜、火腿、辣椒和木耳切絲備用。剁碎香菜。
2.鍋中熱油，將火腿煸炒後取出待用。將蝦米炒至香味溢出，再將白菜、木耳、辣椒壹起炒，加鹽調味，倒入盤中。
3.將炒好的火腿香菜盤裝飾在菜上。
營養價值:
大白菜
大白菜含有大量粗纖維，能促進腸壁蠕動，幫助消化，防止大便幹燥，促進排便，稀釋腸毒素，治療便秘。大白菜好吃爽口，開胃健脾。它含有蛋白質、脂肪、多種維生素和礦物質，如鈣、磷和鐵。經常吃有助於增強人體免疫功能，對減肥健美也有幫助。大白菜中的有效成分能降低人體膽固醇水平，增加血管彈性。經常吃可以預防動脈粥樣硬化和壹些心血管疾病。美國紐約激素研究所的科學家發現，中國和日本女性的乳腺癌發病率遠低於西方女性，因為她們經常吃卷心菜。大白菜中有壹種化合物，可以幫助分解與乳腺癌有關的雌激素，其含量約占大白菜重量的1%。秋冬季節空氣特別幹燥，寒風對人的皮膚傷害很大。大白菜富含維生素。多吃大白菜可以有很好的護膚美容效果，預防女性患乳腺癌，潤腸排毒，促進人體對動物蛋白的吸收。大白菜中的纖維素可以潤腸通便，促進排毒。
幹的/去殼的小蝦
1.蝦營養豐富，蛋白質含量是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質和維生素A、氨茶堿等成分，肉質松軟，易於消化，是身體虛弱、病後需要調養的人必不可少的食物；
2.蝦中含有豐富的鎂，對調節心臟活動和保護心血管系統有重要作用。可降低血液中膽固醇含量，預防動脈硬化，擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓和心肌梗塞。
3.蝦有很強的豐胸作用，富含磷和鈣，尤其適合兒童和孕婦食用；
4.蝦中的蝦青素有助於消除因時差引起的“時差反應”；
5.蝦皮有鎮靜作用，常用於治療神經衰弱和植物神經功能紊亂。
6.老年人常吃蝦皮，可以預防缺鈣引起的骨質疏松；在老年人的飯菜中放壹些蝦皮，有利於刺激食欲，增強體質。