黑麥粉
與普通小麥相比，黑小麥富含鈣、鐵、鋅、硒等微量元素，硒的含量是普通小麥的3倍以上。因為產量低，所以很少見。去年，我碰巧看到我的朋友用黑麥面粉做餃子。長得不好看，但吃起來很好，很粗糙。所以我也買了壹些饅頭。
我買的黑麥粉是全麥面粉，裏面有壹些細麥皮。做菜時不加其他面粉。我直接加了酵母粉和水做饅頭。發酵後，我用鍋蒸。因為是全麥的，沒有添加劑，非常適合減肥者。
下面分享壹下純黑麥面粉饅頭的做法。
[使用的成分]
黑麥粉500克水酵母270克5克。
[生產過程]
1.將面粉放入容器中，將酵母粉倒入稱好的水中，靜置2分鐘，用筷子攪拌均勻，讓酵母粉溶解。將酵母水分幾次倒入面粉中，用筷子攪拌均勻。不要壹下子加水。每種面粉的吸水率都不壹樣。加水量要根據實際情況確定。
2.用面粉和水手工制作面團，蓋上保鮮膜，讓它成熟壹個小時左右，這取決於室內的溫度。當面團變大壹倍，裏面有蜂窩時，就會發酵。
3.在案板上撒壹點幹面粉，把面團放在上面，輕輕排氣成大小均勻的小面團。
4.因為全麥的面筋含量低，質地疏松，所以不用太用力揉。用手將面團揉成饅頭的形狀，放入蒸籠，使其變大1.5倍。
5.等待第二次發酵。蒸鍋開大火，水煮15分鐘，燜3分鐘，開蓋取出。
內部結構比較軟，吃起來有點粗糙，麥香濃郁，很好吃。
生產技能總結
1.黑麥粉面筋含量少，吸水性強，面團容易成型，但缺乏韌性。水量比普通面粉大。
2.發酵後不需要揉的太用力太久，會影響二次發酵。面團越松散越好。
3.蒸饅頭大概需要15分鐘，全麥面粉不容易熟。
摘要
純黑麥粉饅頭的制作方法已經分享過了。如果喜歡吃精致的東西，可以加點白面粉，增加饅頭的韌性。喜歡的朋友可以試試。