鱸魚分為淡水和海水。壹般淡水鱸魚側面扁平，呈紡錘形，鱗片呈銀白色或淡黃色。海鱸魚體型大、粗、長，鱗片粗糙。
淡水鱸魚的頭看起來比較小，壹般不超過10 cm，以長且黃褐色為主。海鱸的頭比較大，分為兩類，壹類是白鱸，壹類是黑鱸。若用白鱸，其背部為青灰色，腹部為白色，黑斑明顯。黑鱸整體看起來是黑色的，斑點不明顯。
新鮮的海鱸魚臉頰鮮紅，由於存活時間短，壹般會被凍住，而淡水鱸魚則以活魚為主。
2海鱸魚和淡水鱸魚，淡水鱸魚哪個好吃？
淡水鱸魚的體型比淡水中的海鱸魚小很多，肉質也更緊實細膩，腥味也不是特別重。但海鱸魚生活在海裏，體型較粗較長，肉質為柴火，腥味較重。可能處理起來有點麻煩，味道和淡水鱸魚還是有區別的。
3吃鱸魚有什麽好處？1.促進大腦發育鱸魚富含不飽和脂肪酸，其中的EPA和DHA對大腦發育和記憶有壹定的作用，有助於促進大腦發育，非常適合正在成長的兒童和青少年食用。
2.促進消化鱸魚含有壹些胃蛋白酶原，具有降解食物的作用。吃入人體後，有助於促進消化，提高食物的消化效率，充分吸收食物中的營養，防止食物堆積。
3.促進生長發育鱸魚富含蛋白質。蛋白質對人體非常重要，是人體熱量非常重要的來源，而魚類中的蛋白質非常容易消化，所以食用壹定量的鱸魚可以為人體提供充足的營養，促進生長發育。
4不能吃鱸魚的人1。蛋白質過敏鱸魚富含蛋白質，不建議對蛋白質過敏的人食用，可能會有蛋白質過敏的情況。
2.腎炎的人不建議吃鱸魚，因為腎炎的人吃蛋白質豐富的食物，會加重腎炎。
3.有嚴重皮膚病的皮膚病患者不建議吃鱸魚，因為鱸魚屬於毛發，容易導致皮膚病復發。不建議吃鱸魚，很可能導致皮膚病等舊病復發。