美味的食物，真是讓人心情愉快，大家好，又到了美食的咨詢時間了。今天，小編為大家帶來了這道香味濃郁的美味佳肴，它的名字叫做香辣魚塊。作為壹個在水鄉長大的人來說，魚肉壹定是壹道必不可少的美食，所以關於魚肉的吃法也是多樣的，無論是煮的、炸的、紅燒的都是十分的美味。因此小編今天就給大家帶來壹道煎炸的魚塊，它外酥裏嫩，醎香可口，如果妳對這道美食感興趣的話，不妨跟著小編壹起來看看，這道美食的制作方法吧。
準備食材：草魚、料酒、生抽、蔥、生姜、蒜、白糖、澱粉、花椒、麻椒、朝天椒、紅辣椒、白胡椒粉、鹽、食用油。
第壹步：取新鮮的草魚壹條800g左右，清洗幹凈，然後剔除魚骨，將魚肉片分成兩片，將魚骨切成大塊，去掉魚尾，再將魚肉切成壹厘米寬的長條備用。再取壹個空碗，將清洗幹凈的魚骨和魚肉放在盆中，加入壹勺料酒，壹勺食鹽，壹勺生抽，壹勺白糖，用手攪拌均勻。取大蔥壹段斜切成小蔥段備用。取壹大塊生姜，去皮，清洗幹凈密切成生姜片備用。取紅辣椒幾顆，切成辣椒絲備用。
第二步：取出之前攪拌好的魚碗，往碗中加入幾塊蔥段、幾片生姜絲、幾個紅辣椒切絲用手抓拌均勻，直到抓至魚肉起膠，再腌制半小時左右。待魚肉腌制好之後，將蔥段、姜片、辣椒絲都挑出來，再倒掉腌制魚肉碗中多余的水分，之後加入壹勺玉米澱粉，抓均勻。同時準備壹個空碗，往碗中加入壹把香辣椒，半把辣辣椒。壹勺花椒，半勺麻椒，再往調料碗裏倒入適量的的清水，浸泡幾分鐘。
第三步：開火熱鍋，往鍋中倒入適量的食用油，小火加熱油鍋，待鍋中油溫升至6成熱時，將腌制好的魚塊取出，在魚塊上撒上壹層澱粉，並抓勻。然後將魚片分次下入油鍋中煎炸。這裏要註意剛下入鍋內的魚塊不要翻動，等它稍微變黃後就撈出，瀝幹下油分。這時繼續加熱油鍋，待油鍋再次升溫至8層熱後，再次下入之前炸好的魚塊，直到炸至外殼金黃酥脆後再撈出，瀝幹油分備用。
第四步：把之前浸泡的調料碗倒出水分，將調料撈出控幹。然後另起壹鍋，在鍋中倒入適量的食用油，小火加熱油鍋，待油熱之後，把剛剛控幹水分的調料倒進鍋中煸炒爆香，再加入生姜絲，大蒜片，壹起翻炒，直到炒出香味之後，再倒入煎炸好的魚塊快速翻炒，加入少許椒鹽粉，壹起翻炒均勻，最後下入香蔥段翻炒均勻即可出鍋。