婆婆“炸酥肉”有秘訣：調面糊時，不加水只加它，酥肉香脆不回軟

在過年這個時候，是壹定是要炸壹些酥肉的，因為在這之前會買好多豬肉，而它們不太容易儲存，炸成酥肉的話，既可以換壹個口味，也能保存更長時間。酥肉吃法也有很多，可以直接當成小零食吃，撒上壹些椒鹽或者孜然就非常美味了，還可以用番茄醬炒制，另外在燉菜的時候，也可以加上壹些非常的好吃。但是有些人卻發現自己炸的酥肉非常的硬，壹點也不酥脆，其實這主要是因為面糊沒有調好。

很多人都覺得在調面糊的時候，只加了壹些水，但是這樣子如果火候掌握不好的話，就會非常的硬。所以我特地問了婆婆該怎麽做才最合適，因為婆婆“炸酥肉”有秘訣，她說如果我們調面糊時，不加水只加它，那就會炸出非常香酥的成品了。接下來我們就來了解壹下它的具體做法吧。

首先要去市場上買壹塊比較好的五花肉，最好有4到5層。回家以後洗幹凈，切成長條的形狀，這個條形不要太薄，不然下鍋就非常容易糊，但是也不能太厚，不然在炸的時候就會花費太長時間，這樣子吃油會更多也不健康。在切成細條狀之後就把它放到壹個碗裏，然後加上壹些料酒生抽和食鹽腌制。

在腌肉的時候我們就要做面糊了，如果直接把豬肉下鍋的話，那麽在它還沒熟的時候就外皮就已經焦了，而且怎麽炸都不會酥，所以必須要在外面掛壹層面糊，但是面糊的組成也是有講究的，如果只用水和面粉的話，那麽炸出的酥肉都會有壹些硬，怎麽都達不到酥的效果，其實在調面糊時，不加水只加它，“它”就是啤酒了，這樣會更加的好。

而且用的面粉也是有講究的。能不能用普通的面粉而是要用澱粉，但是也不要用平常用的玉米澱粉，而是要用紅薯澱粉，因為紅薯澱粉的粘性會更加的好，並且把它和啤酒結合之後就會讓酥肉非常的酥脆。不過在調米糊的時候不是只加這兩樣就夠了，我們還要再加入壹個雞蛋，雞蛋也可以幫助豬肉變脆。等面糊也調好了，肉也腌好了，接下來就可以正式炸制了。

把腌好的五花肉在面糊裏過壹下，這樣它的周身都會裹上壹層濃稠的漿。然後把這壹個的長條放到油鍋裏，註意在剛放進去的時候千萬不要翻動，等它自己浮起來的時候再放第二個，壹面炸好了再翻壹下就可以了，這樣子做出來的酥肉香脆不回軟，而且炸制時間也會縮短，大家可以試試看。