以前吃奶奶做的清蒸燉肉，從來沒想過燉肉是怎麽做的。後來奶奶年紀大了，我也結婚了，我就自己學做紅燒肉。奶奶後來告訴我，她當時在做紅燒肉，因為窮，肉少的時候不忍心去煮肉，也沒有骨頭煮湯。所以，大多數時候，她都是用雞湯來煮紅燒肉。後來隨著生活條件的改善和提高，奶奶也用肉湯和骨頭湯做紅燒肉。奶奶還告訴我。原來蒸紅燒肉並不復雜。它需要準備的食材有:紅薯澱粉、五花肉或大骨頭，或者壹只雞、瘦肉、花椒、大料、桂皮、香葉、蔥、姜、蒜、香油、味精、醬油、鹽等調味品。
(1)首先，將五花肉或大骨頭(或雞肉)洗凈，放入鍋中煮熟。同時加入少許花椒、大料、桂皮、香葉，以及適量的蔥、姜、蒜。
(2)準備煮五花肉和大骨頭。然後，把瘦肉剁成肉末，加入適量的蔥花、姜末(不喜歡姜就不要放胡椒面)、味精、香油、醬油、鹽，像包餃子壹樣拌在壹起。放多少肉，看妳自己的喜好。喜歡多吃肉就多放，不喜歡多吃肉就少放。
(3)從湯鍋裏拿出壹些湯，但不要太燙。把湯熱壹下就行了。將澱粉打濕，加入準備好的餡料，壹起攪拌。湯不要放太多，也不要攪得太稀，就是不要做成稀糊。最好掌握在半幹半濕的程度。
(4)待五花肉或大棒骨(雞肉)熟透後，取出放入鍋中，再用漏勺取出壹些先前放好的湯料調味，即湯裏不能有其他雜質，然後在湯冒泡的同時，突然倒入準備好的澱粉使活澱粉成糊狀，再嘗鹹淡，根據口味決定。不太厚也不太薄。壹般都是壹碗澱粉三碗湯。這壹步很重要，決定了蒸燉菜做的成功與否。如果妳不知道湯的量，妳可以做兩次，但第壹次妳必須用沸騰的湯來做，第二次妳可以根據妳的湯的厚度用溫熱的湯來調整。如果想看起來漂亮，可以拌壹個雞蛋，用筷子把蛋液蘸在澱粉糊裏，根據自己喜歡的風格，可以是格子的，也可以是樹枝狀的。
(5)將準備好的澱粉糊倒入準備好的容器中。(現在的容器壹般都是不銹鋼的淺盤，過去奶奶那壹輩用的grace市面上找不到了。)放在蒸籠的抽屜上蒸。蒸壹般要40分鐘。
以上步驟是清蒸紅燒肉的整個制作過程，看似簡單，但操作是有技術含量的，因為做湯料做澱粉這壹步沒有掌握好，不是稀釋就是增稠。蒸出來的紅燒肉如果稀釋了，就不成形了，就不成功。如果變厚了，就會太硬，甚至是生的，就沒法吃了。所以，蒸紅燒肉看似簡單，實則不簡單。只有經歷過十幾年或者幾十年的人，才能熟練地做出壹口色香味俱全的好紅燒肉。
另外，紅薯澱粉壹定要幹凈結實。如果裏面雜質太多，紅燒肉會咬人，會太難看，而且做好的餡料口感也會影響紅燒肉的口感。