說到龍井茶蝦仁，實際上這道菜還有個歷史典故：乾隆有壹次微服，趕到成都的壹家茶人家中討茶喝，喝下去正宗的西湖龍井茶，特別喜歡這壹茶的味道。接著趕到城內的飯館進餐，就要店內的店小二把他用來的西湖龍井茶泡壹下，就在此刻，仔細的店小二，不小心看到了乾隆皇帝衣服褲子的壹角漏出的龍形圖案，就立即去餐廳廚房報告老板。還有個關鍵工作就是泡龍井茶，不能用開水泡，因為太熱的水也會使茶形變，影響美觀，泡壹分鐘，隨後留有壹絲漂亮的茶和茶液汁。
食物材料準備：新鮮蝦十個、龍井茶適量、木薯澱粉適量、溫水適量、米酒適量。把泡好的清新大龍蝦除掉蝦頭，挑去除蝦線；去除蝦線的過程中留意從蝦頭的尾端，挑破之後，輕輕地扯出來就可以，為了更好地菜做的更好看，蝦線壹定要抽整潔！把除掉蝦線的蝦仁用溫水沖洗幹凈，清洗到發乳白色就可以；這壹步就是要腌漬蝦仁，這壹步很關鍵，危害著整道菜的味兒，姜蒜敲碎，拍出來液汁，放到米酒裏面泡起來，然後把蝦仁放進盛滿米酒拌和，並放進少許的木薯澱粉，然後把蝦仁放到碗裏腌漬壹小時。
取個碗，放進龍井茶，倒入開水泡壹分鐘，泡壹分鐘後倒出來茶湯預留。用新鮮的大龍蝦，去殼取下蝦仁，用冷水不斷洗個3.4次，隨後瀝幹水分，放鹽，味精和雞蛋清攪拌均勻，放進幹澱粉，讓蝦仁退漿，炒菜鍋容易上火，用豬板油，等鍋四五成熱時，倒入蝦仁，炒15分鐘後，取下瀝油，炒菜鍋內留少量油，開槍，將炒後壹次的蝦仁再度倒入鍋內，隨後倒入以前準備好的茶湯和茶，煸炒兩下，就可以出鍋了。
用材：鮮蝦仁，龍井茶，水澱粉，料酒，四季豆，油，鹽。作法：將蝦仁用鹽抓壹下，蓋緊保鮮袋，放進冷藏室壹小時。把提早泡好的龍井茶倒入鍋中添加水澱粉水澱粉勾芡就可以起鍋。用材:雞蛋清1/3上下，龍井茶葉壹小撮，蝦仁150克，料酒壹勺，鹽少量，姜蒜適量。作法:切完蔥姜。蝦仁裏添加鹽，料酒，姜蒜，雞蛋清。抓勻，腌漬20min。80度以內的開水泡著龍井茶，過慮茶後添加適量木薯澱粉攪拌。熱油鍋中劃歸蝦仁煸炒兩下。用茶水澱粉勾芡，炒糖色起鍋。