杭州名菜，漢菜，流行於江浙壹帶。相傳為北宋詩人蘇東坡所創。制作方法:五花肉切大塊，鍋底墊蔥姜末，加酒、糖、醬油，加水慢燉。蘇東坡的詩《吃豬肉》說:“...慢火，缺水，火滿了，他就美了。”東坡肉色香味俱佳，入口肥而不膩，有壹股酒香，非常好吃，深受人們喜愛。
材料:
①皮精五花肉1000g
②古越龍山黃酒350克。
③鮮姜50g，蔥100g。
④醬油50克鹹醬油80克
⑤壹把八角，2個桂皮，2小塊辣椒。
⑥冰糖50-60g。
用具:砂鍋壹次性筷子2雙折成幾段。
練習:
(1)五花肉洗凈放入冷水鍋中，煮8分鐘左右；(2)取出冷卻後切成3cm左右的立方體；(3)用幾根竹筷把鍋底壘成壹口井。
(4)依次放入香蔥和姜片。
⑸把肉塊的皮放下來，最好是填的量接近。⑹加入醬油、老酒、冰糖、⑺⑺bring燒開後小火燉2小時(小火)。
⑻時間到了，把肉拿出來，放在壹個有蓋的容器裏(沒有湯)。最好把肉塊挨著放，蒸1小時。取出⑼燉肉時熬的湯，加水和澱粉，澆在蒸好的肉上。小貼士:
因為醬油的作用，鹽度不用加鹽就夠了，因為是黃酒，所以不用加水。除了本文所用的黃酒，花雕酒、紹興老酒都是很好的原料。
東坡肉做法2
材料:五花肉1000克，生抽200毫升，黃酒1000毫升，紅燒醬油30克，鹽10克，香蔥500克，冰糖60克，姜片。
做東坡肉壹定要選五花肉。
這道菜需要很多蔥。
這道菜只用黃酒，不加水。
1.將五花肉洗凈，用刀刮去豬皮表面多余的毛發和油脂。
2.鍋中加入適量的水，將整塊豬肉放入鍋中煮10分鐘。出血後取出，放涼。不燙後，切成5厘米見方的塊。
3.將黃酒、生抽、紅燒醬油、冰糖混合制成醬。
4.小蔥洗凈，切去根部，整體放入砂鍋底部。
5、五花肉皮面朝下，整齊疊放在香蔥上，放入切好的姜片。
6.把調味汁倒進砂鍋裏。