如何制作:？
1，米粉用清水調成漿備用；？
2.將玉米澱粉與生粉混合，加少許水調成稀糊狀，然後用開水燙成糊狀，冷卻後與米粉漿混合，加入精鹽和生油拌勻。？
3.蒸鍋裏鋪壹塊濕白布，將腸粉漿鋪在白布上，厚度最好在2.5 mm左右，蒸3-4分鐘左右，取出後自上而下卷成豬腸狀。？
特點:軟滑，色甜，不肥不膩。？
註意:？
1，用水量要根據米粉的吸水率靈活控制，上面給出的用水量作為參考；？
2、米粉要用水磨粉，這樣的米粉才能保證腸粉的細膩光滑。？
3.抽屜布要用白棉布，防止粉末丟失。？
4、蒸的時間不要太長，剛剛好。？
5.以上是基礎腸粉的制作方法，加入輔助原料可以改變顏色的名稱。
腸粉醬配方
腸粉本身淡而無味，精髓在於最後澆上的醬料，襯托出腸粉本身的美味。壹般腸粉醬都是各種腸粉品牌的秘密武器，秘而不宣。老西關拉稀等百年以上歷史的腸粉店能盛行至今，靠的就是老祖宗傳下來的秘制腸粉醬。這裏介紹壹下常見腸粉醬的做法。
材料:
1斤生抽、3兩生抽、5兩冰糖、1元鹽、3元味精、5元雞粉、1兩生抽、約1.7斤香菜水(指香菜、蝦米、八角、胡蘿蔔、花椒、香葉、生姜、蔥末熬制的水)
生產步驟:
將冰糖用水煮開備用；
將蔥、蒜剁成蒜茸，放入炒鍋中煸炒，然後加入醬油、魚露；
燒開水，然後加入少量雞精和味精；再煮壹分鐘左右。
這裏我來說說醬油。醬油可以分為生抽和老抽。淡醬油，味濃色淡，但以入味為主。醬油，醬比較濃，味道比較淡，用的時候以顏色為主。壹般醬油拌腸粉醬會是淡醬油。加入之前準備好的冰糖水，當顏色變淺時，可以加入醬油，讓顏色更刺激。