主料：江鰱2500克
調料：鹽5克，醬油25克，蔥15克，姜5克，蒜粒5克，大料3粒，桂皮1克，香葉5片，秘制醬50克，啤酒壹瓶，老抽5克，十三香2克，
輔料：五花肉，幹辣椒
1?去腥
把江鰱在魚鰓處斬壹刀放血。待放凈魚血。去腮，鱗，內臟。洗凈腹壁上黑色的腹膜。在魚鰓上聯合處有魚牙。將魚牙也剔除幹凈。以上部分是魚身上腥味最重的部位。要仔細的清理。在用醋，蔥，姜擦遍魚身腌制10分鐘，在用水沖洗幹凈備用
2?改刀
將洗凈的江鰱在背部間隔2厘米剁壹刀。剁段脊骨，讓腹部相連形成盤龍刀
3?增香
熱鍋涼油100克放入五花肉100克小火炒出油脂在放入大料，桂皮，香葉，蔥段，姜片，蒜粒小火充分爆香，在放入秘制醬料小火炒香。倒入啤酒壹瓶。放入江鰱加水和魚持平
4?火候
大火將鍋燒開。放入所有調料開鍋燉5分鐘在轉小火蓋鍋燉25 分鐘。中途要將湯汁淋在魚上。並用鏟子輕動鍋底。防止糊鍋。
5?秘制醬料
鍋中坐油350克。將蔥50克，姜25克，花椒2克，大料5瓣炸至棕紅撈出料渣留油。待油溫降至100℃左右。放入香其醬2袋（小袋）。太陽島醬1袋（500克）魏家大醬1袋（90克）微火熬5分鐘關火晾涼。陰涼處保存
要點回顧
①江鰱腥氣來源魚血。腮，和腹部的黑膜。要充分清理幹凈。在用醋，蔥，姜腌制10分鐘。在用清水洗凈
②江鰱要選擇5斤左右的為好。江鰱生長迅速壹般壹年就能長到2-3斤。太小江鰱肉質軟面懈口。
③江鰱魚脂肪含量少。缺少香氣。所以要用五花肉來增加動物性脂肪。五花肉要小火充分煸出油脂才能將增香發揮到極致。達到魚和肉的鮮香融合
④千滾豆腐萬滾魚。所以魚要經過長時間的小火煨燉才能入味。時間的積澱能使各種香味相互提攜。讓鐵鍋燉江魚香味有層次感。
⑤要細心的控制火力和觀察湯汁的變化。防止糊鍋底。江魚長時間的燉至會釋放出大量的膠原蛋白，使魚湯變得粘稠。所以越到最後越要註意糊鍋
⑥醬料的使用可以根據當地口味調的.