全麥粉
當全麥被磨碎時，它只是被壓碎而沒有去麩皮的程序，但全麥包含所有磨碎的麥麩和胚芽。麥麩含有纖維素，營養價值很高。
面包粉
為了提高面粉的面包制作性能，在面粉中添加麥芽、維生素和面筋，增加蛋白質的含量，這樣面包就更容易制作。於是出現了蛋白質含量高達14-15%的面粉，從而可以制作體積更大的面包。
蛋糕粉
也叫蛋糕粉。其實低筋面粉不等於蛋糕粉，因為在國外壹些面粉分類精細的地區，低筋面粉也同時分為兩個等級。壹種是蛋糕粉，是指原來的低筋面粉經過氯氣處理後，酸值降低，有利於蛋糕的組織和結構；壹種是糕點面粉。餡餅粉的面筋略高於蛋糕粉，但也屬於低筋面粉。
石磨面粉
即不添加任何添加劑的面粉，用傳統的石磨加工(石磨轉速為20轉/分)。低速研磨和低溫加工不會破壞小麥中的營養成分。所以石磨面粉保留了蛋白質、面筋、胡蘿蔔素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1等多種營養成分。小麥中的B2最大，特別是石磨面粉中的胡蘿蔔素和維生素E比其他面粉高18倍。
顏色略黃的原色面粉營養價值較高。原色面粉變黃是因為保留了大量的B族維生素，對人的神經系統和皮膚組織大有裨益。
參考資料:
百度百科-面粉
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擴展數據:
石磨面粉的特性
①用石磨進行低速低溫研磨，不會破壞小麥中的營養成分，而是最大限度地保留了小麥中的蛋白質、胡蘿蔔素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素等多種營養成分，尤其是胡蘿蔔素和維生素膽汁，比其他面粉高18倍。
(2)其低速研磨保持了面粉的分子結構，不添加任何添加劑。
③煮面時，加了磨粉的面粉湯面呈淡黃色，其他加了添加劑的面粉湯面呈白色。
存儲方法
1，通風良好的面粉有呼吸功能，所以要讓空氣流通，這樣面粉才能用。
2.濕度幹面粉會根據環境的溫度和濕度改變其含水量。濕度越大，面粉含水量越高，容易結塊。濕度越低，面粉的含水量越低。理想的濕度是60%-70%左右。
3.適宜溫度儲藏的溫度會影響面粉的熟化時間。溫度越高，成熟越快。但是溫度也會縮短面粉的保質期。面粉儲存的推薦理想溫度為18℃-24℃。
4.清潔的環境清潔的環境可以減少害蟲和微生物的滋生，從而減少面粉汙染的機會。
5.無異味面粉是壹種會吸收和儲存空氣中異味的物質，所以存放面粉的周圍環境應該沒有異味。
6.必須離開墻壁和地面，才能有良好的通風，減少濕氣，減少蟲鼠汙染和法律的規定。塑料制品應該用來堆放板材。如果使用木制品，應註意避免木刺，使其受到汙染。
7.先進先出保證了面粉的穩定性，減少了面粉的人為過期。
8、定期清洗減少蟲鼠滋生，從而減少面粉汙染和包裝破損的機會。