首先是筍幹和老鴨鍋
原料:老鴨1只(約1.500克)，金華火腿300克，天目山筍幹650克，生雞爪100克，山中鮮粽子葉200克。
調料:蔥姜30g，湯300g，紹興酒50g，鹽和味精15g，雞粉20g，糖15g。
二、生產:
1，選取杭嘉湖地區的老鴨，宰殺，去毛，從腹部取出內臟，洗凈後放入沸水中15分鐘；將雞爪洗凈，用剪刀剪去腳趾甲，然後用20克紹興酒、8克鹽、8克味精腌制30分鐘，再放入10克蔥、750克雞精，加入湯汁，用武火煮沸後小火燜30分鐘，取出。
2.金華火腿切成0.3厘米厚的片備用；將筍幹用50℃的溫水浸泡30分鐘，取出備用。
3.取1宜興砂鍋，加入剩余的小蔥、姜、鮮粽子葉、火腿片、雞爪，以及剩余的湯汁。燒開後放入老鴨小火燉3小時，再放入泡好的竹筍，加入剩余的鹽和味精，紹興酒30克，雞粉和糖，燉30-40分鐘。
第三，特點
油而不膩，酥而不爛，鮮香。其實筍幹和其他幹貨是壹樣的。適合幹炸等等。加工前在水中浸泡30分鐘左右即可。
竹筍怎麽做才好吃？雖然竹筍壹年四季都有，但最好的還是竹筍和冬筍。其他季節想吃竹筍，只有竹筍會幹枯；不要以為筍幹和鮮筍的味道不壹樣。其實筍幹是煮熟的，比鮮筍好吃。
材料:
筍幹-200g母雞-1芹菜-200g幹茶樹菇- 80g鹽-1茶匙(5g)郫縣豆瓣醬-3湯匙(45ml)花椒-1。-老姜2片-蔥3根-蒜2片-白糖2茶匙(30g)-1湯匙(15g)醬油-紹興酒2湯匙(30ml)-1湯匙(65438)
練習:
1，母雞洗凈，剁去頭和爪子，切成3cm的塊。將歐芹洗凈，切成5厘米長的段。將幹燥的茶樹菇用熱水浸泡20分鐘，洗凈，切去根部。將筍幹用熱水泡軟，然後切成小塊。
2.鍋內放入適量熱水，大火燒開後將雞塊和筍幹放入鍋內，再次小火燒開慢煮20分鐘，期間不斷撇去表面浮沫，然後撈出雞塊和筍幹瀝幹水分，保留雞湯。
3.用中火加熱鍋中的油。五成熱時，放入幹辣椒、花椒、八角、蒜片、蔥段、姜片炒香，再放入郫縣豆瓣醬翻炒片刻。
4.將雞塊和筍幹放入炒鍋，翻炒3分鐘。然後加入紹興酒、醬油、白糖、鹽和幹茶樹菇翻炒均勻。
5.鍋中加入少許雞湯，轉小火慢煮至湯幹，約15分鐘。
6.最後出鍋前放香菜段，移入小鐵鍋內食用，加熱。