500克豬肉末
壹個雞蛋
蝦15g
洋蔥10克
餛飩皮合適
200克豌豆苗
8克鹽
3克糖
3克味精
20毫升香醋
醬油15毫升
3克熟豬油
3克白胡椒
適量的油辣椒
酸甜口味
烹飪技術
需要半個小時。
餛飩餡的制作步驟
1.事先將蝦米用溫水泡軟，留下水浸泡蝦米備用，再將蝦米分開攪拌。
2.洋蔥調料切碎；
3.生姜切成大小均勻的粉末；
4.然後在豬肉餡中加入蔥花、姜末和蝦米。
5.加入鹽、雞蛋、糖、味精攪拌均勻；
6.用筷子同向攪拌混合好的肉餡；
7.然後取壹張餛飩皮，防止從手掌上；
8.在餛飩皮1/3處放入適量肉餡，如圖卷起；
9.將兩端粘牢；
10.包好的餛飩；
11湯鍋的水燒開後，將洗凈的豌豆苗放入焯水幾秒鐘；
12然後瀝出；
13.同時加入香醋、醬油、糖、白胡椒、熟豬肉等香料。入碗做酸辣餛飩的醬汁；
14.湯鍋裏的水再次燒開後；
15.加入餛飩；
16.用漏勺攪拌均勻，防止粘底；
17.保持火力適中。湯燒開後，倒入約100ml冷水，繼續煮至沸騰後再倒入冷水，加冷水至少2-3次後；
18.當餛飩皮變得透明柔軟時，即可出鍋，略瀝幹水分；
19.酸辣汁裝盤，根據個人口味倒入適量油辣椒。
技巧
這是最常見最美味的餛飩。方法很簡單。壹步壹步跟著圖表走。周末還可以給家人朋友做壹碗酸辣開胃的餛飩。
如果不能接受酸辣的味道，餛飩煮好後，放在碗裏，加入適量的配菜(油菜、海苔、幹海苔)，再加入高湯，加壹點調料會很好吃。
建議在酸湯裏加熟豬油，這是這碗餛飩的精髓！不用擔心油膩發胖。只要適量使用，合理分配每天獲得的熱量，這點小油是沒有負擔的！
豌豆苗在南方很常見，但在北方可能不好買。我們可以用燙過的油菜籽和其他蔬菜來代替。