解決方法:調整配方。
2.面糊從筋裏出來，冷卻後縮回。
解決方法:用低筋面粉，或者80%中筋面粉+20%玉米澱粉。
操作時註意:不要在蛋黃前面攪糊，和雞蛋壹起攪拌6~7轉即可。不均勻也沒關系，加雞蛋。
變黃後，攪拌壹段時間，直到均勻變稀。蛋黃糊和蛋白糊攪拌時，也要註意輕攪，上下翻動，而不是
混圈子。
3.蛋白消泡:發量不足，或者打之前停壹會兒，或者打雞蛋時間過長，加糖的時候。
機器不對，不容易做到幹發泡，所以蛋白泡沫不穩定，容易消泡，毛孔縮小，使蛋糕糊。
體積減小，冷卻後熟餅體會收縮。消泡後的蛋液在烘烤過程中容易沈澱，成為布丁層，這也
這可能是蛋糕收縮的原因。
解決方案:
打蛋器和打蛋器應該是幹凈的，沒有水和油。最好用銅和不銹鋼打蛋器。
B.雞蛋要新鮮，但要冷藏，蛋黃要分離幹凈。蛋白質裏應該沒有蛋黃的痕跡。
C.加入糖、白醋(塔塔粉)和玉米澱粉有助於分散和穩定泡沫。
D.開始低速打漿——粗泡後開始加入1/3糖、白醋(韃靼粉)和玉米澱粉，中速打漿，中間。
加入第二次和第三次糖，等等。，並連續敲打。不要停止太久，直到它變幹並起泡。
下面是幹發泡的程度測試:此時打蛋器傾斜，泡沫不流動，無法放下。把打蛋器提起來，就短了。
小直尖角，也有盆中直立尖角。這時盆邊有壹點棉絮狀泡沫組織，是允許的。
另壹種判斷蛋白泡是否消泡的方法:在蛋黃糊分三批攪拌的過程中，最後，看混合物。
蛋黃泥攪拌的第三個1/3蛋白泡在盆傾斜的情況下能滑動嗎？應該還是不滑，不然就是蛋白質的意思。
泡沫還是消泡的，如果不夠硬的話，後期蛋糕會有或多或少的收縮。它不應該流動，否則，
明，妳的蛋白還沒打夠。下次妳得更用力打。
但蛋清不要打得太狠，否則口感差，不容易攪拌。