首先需要說明的是，醋泡大蒜適量食用對身體有好處，但使用不當的生產方法和食用方法會對身體有危害：
1、放鹽過多：很多人在生產醋泡大蒜時, 會放很多鹽，甚至醋泡大蒜作為泡菜吃，每天都可以吃很多。這樣的飲食方法是不科學的，可能會損害身體。
2、適量食用：大蒜屬於辛辣食物，吃得太多會導致人胃部不適。因此，醋泡大蒜可以服用很長時間，但不能每天吃得太多，壹到兩個就可以了。
3、需要註意的是，在吃醋泡大蒜的時候，壹定不要空腹吃，也不能吃得太多，否則很容易會導致對眼睛有壹定的刺激性作用，還會導致維生素b吸收受到影響。
擴展資料：
醋泡大蒜的功效有：
1、解熱散寒、預防感冒、治療鼻炎，有強身健體之效。
2、促進消化：醋泡大蒜能夠起到去腥膩、避毒、消除紅腫的作用，還有助於清除腸胃有毒物質，刺激胃腸粘膜，加速消化。
3、預防衰老：蒜的抗氧化活性優於人參，常食能延緩衰老，蒜素與維生素B1結合具有消除疲勞、增強體力的奇效。大蒜外用還可促進皮膚血液循環，去除皮膚的老化角質層、防黑色素沈積，去色斑增白。醋中含有大量的醋酸，也可以幫助我們溶解角質細胞，使我們保持年輕，並幫助改善油性皮膚。
4、降血脂和預防糖尿病：大蒜可促進胰島素的分泌，增加組織細胞對葡萄糖的吸收，迅速降低體內血糖水平並殺死誘發糖尿病的各種病菌，從而有效預防和治療糖尿病。
5、預防感染：大蒜中的含硫化合物具有奇強的抗菌消炎作用，對付多種球菌、桿菌、真菌和病毒等，是天然植物中抗菌作用最強的壹種，能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒等。蒜中的硫化丙烯其殺菌能力是青黴素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病等功效。
6、預防癌癥：大蒜可阻斷致癌物在體內的合成，日常食物中含有機鍺最豐富的也是大蒜，有機鍺化合物和壹些抗癌藥物合用，無論在抑制腫瘤局部生長，還是防止腫瘤轉移方面，均有協同作用。大蒜中含有豐富的硒，實驗發現，癌癥發生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。
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