還原網紅菜“靈魂炒蛋”，全憑這碗生命味汁，秘方用材全揭密。
味汁是這個菜的內核這個菜，炒蛋本來就沒有哪些難題、技術點，重點在於碗汁的配制，所以，這碗生命味汁，才算是這個菜的靈魂所在。請朋友們取出本子，熟記生命味汁的詳盡配制：白砂糖10克、幹澱粉3克、辣椒面2克、美味鮮醬油20克、陳醋20克、耗油10克、水50克、老抽醬油2克。做這個菜需註意以下幾點：生雞蛋下時尚的溫度要七成熱，那樣生雞蛋放入之後壹瞬間凝結成型，是生雞蛋細嫩的確保。下進味汁前，要調為文火，再放入味汁，不然，非常容易黏鍋。下邊，咱就做這壹道靈魂炒蛋。
靈魂炒蛋制作流程1、采用生雞蛋5個，清理幹凈表皮，打進壹只比較大的碗內，攪弄成勻稱細膩全蛋液。攪打好壹點的生雞蛋要挑不了雞蛋清才可以，那樣炒出來的生雞蛋並沒有大塊乳白色雞蛋清，口味也更加鮮美軟嫩。切小蔥碎或香菜末5克。
2、在煎制前配制壹個靈魂味汁，取壹只碗，加入白砂糖10克、幹澱粉3克、辣椒面2克、美味鮮醬油20克、陳醋20克、耗油10克、水50克、老抽醬油2克，拌勻。大家平時在家配制碗汁時，需要註意壹定要先從偏幹食物逐漸配制，再加入濕性食物，這樣更形象化，看上去都比較了解。
3、炒蛋的關鍵技術便是：提早炙鍋，熱鍋熱油。當代大家最關註的或是飲食衛生安全難題，最擔心長期加溫食用油而出現出過多有害物。提早炙鍋，直接把套鍋溫度升上去，再放入食用油以後，壹瞬間就達到七成熱溫度，這個就很好地縮短植物油脂加溫時長，就可以不用擔憂有害物形成了。炒蛋的容量要稍寬，提早空飯鍋體，覺得炙手時，倒進食用油40克，溫度壹瞬間就達到七成熱。把攪打好壹點的全蛋液倒進，調成中火，用手勺從外緣向正中間促進早已凝結成形的生雞蛋。
4、等生雞蛋類似所有凝結後，調為文火，把碗芡再度調均勻，倒進鍋中，文火炒糖色。停戰，撒小蔥碎或香菜末，把處理好的靈魂炒蛋擺入淺盂，趁著熱上菜享受。細品壹口，最大的優點是生雞蛋尤其水潤滑嫩，這也是之前所不具備的，很有可能那也是靈魂炒蛋的另壹個靈魂所在吧。再有就是味蕾，就是那種挽回的立體式口味，酸、甜、辣、鹹，四味合壹，又互相不掩味。制做網紅菜品靈魂炒蛋，關鍵在於這碗生命味汁，詳盡秘方快試壹下。