準備好五花肉（或裏脊肉）、雞蛋、面粉、澱粉、食鹽、料酒、胡椒粉，另外還要香蔥白糖和姜；將豬瘦肉切成三厘米左右的長條，倒入食鹽、料酒、胡椒粉和白糖，再撒上壹點澱粉腌制；在腌制好的肉條裏面倒入面粉和雞蛋，然後仔細地攪拌均勻，等到變成面糊糊狀就可以了；在鍋裏倒入大量的食用油，開始炸酥肉；將炸熟了的酥肉撈起控油，然後等幾分鐘再倒進去復炸壹遍即可。
酥肉怎麽做又酥又脆？
做酥肉首先要準備好上好的五花肉，喜歡吃瘦肉的直接買裏脊肉就行了。然後準備好雞蛋、面粉、澱粉、食鹽、料酒、胡椒粉，另外還要香蔥白糖和姜，就可以開始動手制作了。
第壹步要先將材料洗幹凈，將豬瘦肉切成三厘米左右的長條，蔥姜蒜洗凈切好備用。接著用壹個大碗，將肉條放進去，然後倒入食鹽料酒和胡椒粉和白糖，再撒上壹點澱粉，攪拌均勻後放在壹旁靜置腌制。
第二步是要在腌制好的肉條裏面倒入面粉和雞蛋，然後仔細的攪拌均勻，等到變成面糊糊狀就可以了。在鍋裏倒入大量的食用油，太少了酥肉會炸不起來，等到大火將油溫燒至五成熱的時候，就將酥肉倒進去炸。建議大家使用菜籽油去炸酥肉，味道會更加香濃，色澤金黃。
第三步是將炸熟了的酥肉撈起控油，然後等幾分鐘再倒進去復炸壹遍，這壹步非常重要，可以讓酥肉更加爽口酥脆。而且在炸的時候火不能調的太小，要保持大火高溫炸制，第二次炸的時候就可以用中火了，等到豬肉變成金黃色，就可以快速撈出來了。
將所有腌制好的酥肉這樣炸兩次，就可以稍微放涼壹點食用了。剛出鍋的酥肉不能馬上吃，不僅容易上火而且吃了對腸胃不好。其實炸酥肉的方法很簡單，但是不少人只會用澱粉或者只用面粉，這樣做出來的酥肉有壹定的不足之處，因為澱粉能讓酥肉外皮酥脆，不過韌性不足；而面粉則有韌性口感卻不酥脆，因此將兩者結合起來同時使用，就可以確保酥肉不僅韌性好而且吃起來又酥又脆香噴噴，而且完全不會膩。