新鮮的海蜇晶瑩剔透，肉厚而有彈性。聞聞新鮮的魚腥味，白裏透黃。優質海蜇絲呈白色或微黃色，有顏色，無紅斑和沈澱物。散開在水母絲裏，越大越細越好。它的肉脆而不硬，不碎，脆而有嚼勁。
擴展數據
選擇和購買
壹般來說，越老的海蜇品質越好，質地脆嫩。新海蜇濕潤、鮮嫩，無結晶鹽粒或明礬，色澤鮮艷有光澤；陳水母則相反。
挑選海蜇時，註意不要選擇風幹海蜇。風幹後用水泡也不能恢復原狀，頭發也老了，不能像皮條客壹樣被咬。同時，雨後不要選擇海蜇，因為容易腐爛。
明礬是海蜇明礬加工中必須使用的脫水劑，但明礬用量過多會導致鋁殘留量過高。食品標準要求鹽腌海蜇明礬含量為1.2% ~ 2.2%，明礬的適當配比還能保證口感，提高品質，延長產品保質期。
壹些生產商出售的範二海蜇產品沒有完全作為成品處理。這種海蜇皮的外觀是半透明的果凍狀，有軟脆的白麻腐。用手輕輕擠壓，液體溢出。這種海蜇頭外表呈棕紅色，中間有壹種柔軟的白色膠狀物質，澀滑，不能食用。
為了防止海蜇腐爛，在氣候炎熱的地區加工海蜇時，經常添加硼砂和硼酸作為防腐劑。這兩種物質是國家不允許使用的食品添加劑。硼砂會導致中毒癥狀，包括惡心、嘔吐、血痢和腹痛。
亞硫酸鹽或硫酸鹽作為漂白劑，被壹些海蜇加工企業用於去除海蜇頭血和紅衣服，而二氧化硫會引起哮喘等過敏反應，壹些人攝入這種防腐劑後可能會感到頭痛和惡心。針對這些不安全因素，我國正在執行鹽漬海蜇的質量標準。
營養價值
水母營養極其豐富。據測定，每100克海蜇含蛋白質12.3克，碳水化合物4g，鈣182毫克，碘132毫克，多種維生素，膠原蛋白等活性物質，是壹種營養價值很高的海產品。
海蜇還是壹味治病的良藥，是很多中醫方劑的重要成分。據《本草綱目》記載，其堿溫有臭，無毒，主要用於治療婦女勞損，積血，小兒風病丹毒，燙傷火傷。
海蜇和斑海蜇的嘴和手腕，屬於根黴科(水母)。海蜇兩種，又稱土普魚、海蜇和海蜇頭。分布於中國遼寧、河北、山東、江蘇、浙江、福建和臺灣省沿海地區。取得後，用石灰、明礬浸泡，將體內水分擠出，口腕洗凈，用鹽腌。使用時用清水沖洗。
參考資料:
百度百科-水母