中華鱘對生長水溫有很強的適應性。中華鱘人工育苗水溫壹般可控制在0-37℃。其生長適宜水溫為13-25℃，其生長發育最適宜水溫為20-22℃，中華鱘親魚產卵適宜水溫為17-24.5℃，魚卵孵化最適宜水溫為65433℃。
冬天，當水溫降至9-6℃時，中華鱘會減少攝食量，停止生長，甚至體重下降。當水溫在立春前後上升到10-13℃左右時，它們開始少量進食，但生長速度較慢。清明過後，水溫升到15℃以上，它們就開始正常進食了。
2、含氧量要求
中華鱘對水中含氧量要求較高，但不允許在含氧量變化較大的肥水中繁殖中華鱘仔稚魚。壹般養殖中華鱘的水中含氧量要控制在5 mg/L以上，如果水中含氧量低於4 mg/L，它們就會減少攝食量。當水中含氧量低至3 mg/L或以下時，它們的食量會迅速減少，並會停止進食，嚴重時會導致它們活動緩慢和昏迷。
3、pH值要求
PH值為7-8的弱堿性水最適合中華鱘的生長。如果水中pH值降低，二氧化碳增加，酸度增加，水中的含氧量就會降低，不利於中華鱘的生長。pH值過高，水中氨氮毒性增強，中華鱘生長發育。
4.鹽度要求
中華鱘對鹽度有很強的適應性。中華鱘壹般生長在鹹水和淡水中。它們在淡水中繁殖，然後在海水中生長。
5、光照強度
中華鱘在垂直遊動階段，魚苗是怕陽光的，但過了底棲階段，它們的趨光性就會消失。壹般來說，光照強度不會影響仔稚鱘的培育，但在夏季，要避免陽光直射造成的水溫上升對中華鱘生長的影響，在養殖池上安裝遮光設備。
中華鱘對水中含氧量要求較高，但不允許在含氧量變化較大的肥水中繁殖中華鱘仔稚魚。壹般養殖中華鱘的水中含氧量要控制在5 mg/L以上，如果水中含氧量低於4 mg/L，它們就會減少攝食量。當水中含氧量低至3 mg/L或以下時，它們的食量會迅速減少，並會停止進食，嚴重時會導致它們活動緩慢和昏迷。
註意事項:
池塘清洗消毒:在放苗15天之前，將池塘中的水放入20cm左右，與生石灰混合後灑滿池塘，對池塘進行徹底消毒，排除水中的有毒物質。然後把池塘泡三天左右瀝幹水，再用池底的水浸泡，進出口用篩網絲過濾。
經常觀察池塘中鱘魚的生長情況，每天至少早、中、晚三次，特別註意夜間和淩晨的巡邏，註意每條魚的活動情況，防止缺氧。